Як правильно приготувати лагман: дуже смачна локшина

Лагман – це середньоазіатську страва, що складається з особливою локшини з оригінальною піджаркою з овочів і м'яса, а також набором характерних спецій.

Лагман сміливо можна віднести як до першого, так і до другого блюда, в будь-якому випадку все залежить від рецепту, за яким він планується готується.

Локшина лагман

Родзинкою лагмана вважається локшина власноручного приготування, яка готується за особливим рецептом.

На сьогоднішній момент існує безліч фабричних варіантів локшини, починаючи від італійських спагетті широкої нарізки і закінчуючи цієї спіральної лагманной локшиною. Але краще, якщо ти приготуєш локшину самостійно: домашня локшина – це 50% цього лагмана.

Нам знадобиться:

  • Яйце – 3 шт.;
  • Борошно – 4 склянки;
  • Сіль – 0,5 ч. ложки;
  • Рослинна олія-100-150 мл;
  • Сода (на кінчику ножа).

Приготування:

  1. У миску розбити яйце, додаємо воду і сіль, ретельно збиваємо віночком до отримання пінки.
  2. Додай борошно і виклади тісто на стіл.
  3. В окремій мисці розчини в теплій воді (0,5 склянки) сіль і соду. Змочи отриманим розчином руки, а залишилася рідиною змазуємо тісто.
  4. Потім, обминаючи тісто пальцями і кулаками, вимісити тісто так, щоб соляно-содовий розчин вбрався в нього. Тісто при цьому повинне вийти еластичним, – тобто, щоб не прилипав до рук.
  5. Отримане тісто накриваємо рушником і залиште на кілька хвилин на «дозрівання».
  6. Розділити тісто на невеликі рівні шматочки завбільшки з волоський горіх. Кожен кульку поклажі на дощечку і формуй невеликі джгутики довжиною і товщиною в олівець.
  7. Готові джгутики поклади на тарілку в один шар, попередньо змащуючи їх рослинною олією, щоб вони не злипалися.
  8. Потім кожен джгутик необхідно витягнути в більш тонкий – вермишелевидную локшину. Для цього візьми короткий джгут обома руками за два кінця і, б'ючи його об стіл, сильно розтягни.
  9. Коли локшина витягнеться приблизно до 1 метра, склади одержаний палять вдвічі і повтори процедуру.
  10. Отриману локшину знову склади вдвічі – лагманная локшина готова до вживання.

Локшина для лагмана (вже в звареному вигляді) повинна вийти жорстка і пружна – стеж за тим, щоб вона не переварилася.

Лагман по-узбецьки

Лагман присутня в кухнях багатьох народів Середньої Азії, але ми розповімо, як приготувати лагман будинку в узбецькому варіанті. Це, мабуть, ключовий рецепт всіх різновидів лагмана і тому сподобається абсолютно всім.

Нам знадобиться:

  • Яловичина (або баранина) – 300-400 г;
  • Морква – 2 шт.;
  • Локшина (500 г);
  • Цибуля – 2 шт.;
  • Перець чилі – 2 невеликих стручка;
  • Часник – 2 зубчики;
  • Помідор – 2 шт.;
  • Картопля – 2 шт.;
  • Редька – 1 шт.;
  • Стручкова квасоля – 100 г;
  • Солодкий перець болгарський – 1 шт.;
  • Рослинна олія;
  • Сіль, перець, спеції, зелень.

Приготування:

  1. Морква, цибуля, картопля і редьку наріж кубиками.
  2. Помідори обшпар окропом і опусти в холодну воду – зніми шкірку і наріж кубиками м'якоть.
  3. Солодкий перець наріж соломкою. Стручки квасолі розріж на шматочки по 3 см, часник почистити і дрібно наріж, потім подрібни 1 перець чилі.
  4. М'якоть м'яса наріж тонкими смужками. У казані нагрій рослинне масло і обсмажити в ньому м'ясо на сильному вогні.
  5. Зменшити вогонь до середнього і додавай в казан поступово: цибулю, цибулю, моркву, квасолю. Обсмажуй овочі, постійно помішуючи.
  6. Вогонь зроби маленьким і потушкуй овочі з м'ясом 10-15 хвилин, потім додайте помідори, картопля, перець чилі, порізаний (і 1 перець чилі цілком) і часник.
  7. Все перемішуємо, додаємо спеції, а потім солодкий перець.
  8. Протушкуй всі разом 3-5 хвилин, а потім потроху додай воду – рідина повинна закривати суміш в казані.
  9. Разом з рідиною туші все 10-15 хвилин, потім додай сіль і перець і через 2-3 хвилини можеш знімати з вогню.
  10. Локшину відваріть окремо, відкинемо на друшляк, розклади по піалах, а зверху залийте приготованим соусом. Зверху посип лагман зеленню.

Кількість рідини вибирай на свій смак – дивлячись який (рідкий або густий) суп ти хочеш отримати.

Поради

  • Магазинну локшину використовуй тільки в крайньому випадку - при цьому краще вибирати довгі яєчні сорту.
  • Спеції для страви підбирай особливим чином. Ти можеш використовувати аніс, перець чорний і червоний мелений, кмин, паприку, коріандр. Добре, якщо у тебе вийде дістати цибулю-джусай — у нього характерний ніжно-часниковий смак, але знайти його можна зазвичай лише на східному ринку. Його можна замінити пір'ям часнику або черемшею.
  • Варити локшину на лагман слід не більше 4 хвилин. Якщо локшина особливо тонка, то її перед вживанням просто ошпарюють окропом приблизно на 1 хвилину.

Рецепти лагманов варіюються в основному від виду м'яса, в ньому використовується (крім свинини і курки) і овочів, додають в підливу. Тут ти можеш сміливо експериментувати з додаванням в лагман баклажан або ріпи – головне точно дотримуватися технологію приготування, не шкодувати ароматних спецій і різної зелені.

Читай також: