Як приготувати бальзамічний соус: витончений смак

Бальзамічний соус робиться на основі бальзамічного оцту, який завдяки його смакових і корисних якостей називають королем серед оцтів.

За словами досвідчених кулінарів навіть кілька крапель бальзамічного соусу здатні збагатити і перетворити смак будь-якої страви – від м'яса і риби до овочевих салатів і десерту.

По своїй суті бальзамічний соус – це уварений або бальзамічний оцет натуральний з додаванням різного роду приправ і інгредієнтів.

Класичний бальзамічний соус

Це саме той соус, який ти можеш побачити в ресторані при подачі м'ясних або рибних страв – він хитромудро «розмазаний» по тарілці і надає страві пікантний відтінок.

Знадобиться:

  • Оцет темний бальзамічний — 100 мл;
  • Гвоздика – 4 шт.;
  • Цукор – 1 склянка;
  • Кориця мелена – 1 ч. ложка.

Приготування:

  • У невелику каструлю (або емальований кухоль) налий бальзамічний оцет і додай цукру.
  • Поставте каструлю на середній вогонь і додаємо спеції.
  • Доведи до кипіння соус і зроби вогонь невеликим. Залиш випаровуватися до загустіння.
  • Соус буде готовий приблизно через 30-40 хвилин (він повинен зменшитися вдвічі). Соус повинен бути схожий на рідкий мед по консистенції.
  • Готовий соус процідити і остудити.

Якщо ти не любиш аромат кориці або гвоздики, ти можеш приготувати бальзамічний соус без використання приправ, просто випарівая оцет на повільному вогні.

Бальзамічний соус пікантний

Цей соус використовується в приготуванні класичних італійських страв, а також для заправки салатів з овочів.

Знадобиться:

  • Бальзамічний оцет – 1 / 3 склянки;
  • Оливкова олія – 2/3 склянки;
  • Мед – 1 ст. ложка;
  • Цибулю-шалот – 1 шт.;
  • Гостра гірчиця – 1,5 ч. ложки;
  • Сік лимона – 2 ст. ложки;
  • Сіль – 1 ч. ложка;
  • Перець чорний мелений – ½ ч. ложки.

Приготування:

  1. Лук-шалот дрібно поріж і склади в глибоку мисочку. Залий його бальзамічним оцтом.
  2. Введи в масу поступово оливкове масло, не перестаючи перемішувати.
  3. Додай мед, сік лимона і гірчицю. Знову ретельно перемішай.
  4. Дай настоятися соусу протягом 4-5 годин. Подавай охолодженим.

М'який смак соусу відмінно поєднується з смаженими і тушкованими овочами.

Бальзамічний соус вершковий

У цей соус краще додавати різновид бальзамічного оцту, який зроблений на основі білого винного оцту. Тоді світлі вершки будуть поєднуватися з ним за кольором, так і смак соусу буде більш солодким та ніжним.

Знадобиться:

  • Вершкове масло – 2 ст. ложки;
  • Бальзамічний оцет – 2 ст. ложки;
  • Рослинне масло – 2 ст. ложки;
  • Цибуля ріпчаста – ½ шт;
  • Пармезан – 50 г;
  • Вершки (не менше 30% жирності) – 1 стакан.

Приготування:

  1. Подрібни цибулю в блендері або пропустіть через часникодавку.
  2. На сковороду вилий суміш з оливкової і вершкового масла і обсмажити на ній до золотистого кольору цибулю.
  3. Додаємо в сковороду вершки і доведи до кипіння.
  4. Влий бальзамічний оцет і через хвилину зніми все з вогню.
  5. Тертий пармезан додай до соусу і розмішай до повного розчинення.

Такий соус чудово підходить до м'яса, птиці, овочів і спагетті.

Бальзамічний соус пряний

Для його приготування краще брати бальзамічний оцет від хороших виробників (Модена або Херес). Такий оцет коштує недешево, але і результат перевершить всі ваші очікування.

Знадобиться:

  • Оцет бальзамічний – 2 ст. ложки;
  • Борошно – 1 ст. ложка;
  • Вода – ¾ склянки;
  • Зелена цибуля і часник – кілька пір'я;
  • Зелень (кріп, петрушка, селера) – 1 пучок.

Приготування:

  1. У каструлю налий води, додаємо оцет і борошно.
  2. Поставте каструлю на повільний вогонь і вари до закипання, постійно помішуючи соус.
  3. Як тільки соус закипить, зніми його з вогню, додай дрібно порізану зелень, все перемішати і накрий кришкою.
  4. Дай соусу настоятися 10-15 хвилин і відразу ж подавайте до столу.

Такий соус добре поєднується зі стравами з телятини, баранини і яловичини – він надає м'ясним стравам гостроту і неповторний аромат.

Рекомендації

  • Бальзамічний соус, приготований за класичним рецептом, чудово поєднується з безліччю страв: м'ясними, овочевими, рибними. Він може служити заправкою для салатів і десертів (дуже гарний у поєднанні з вершками та полуницею). Кілька крапель бальзамічного соусу додадуть вишуканий смак навіть звичайного омлету або сиру.
  • Приготований бальзамічний соус в домашніх умовах може зберігатися в холодильнику кілька днів у герметично закривається посуді.
  • Справжній бальзамічний соус повинен бути досить густим. Щоб повірити його на густоту, вмочи при уварюванні в соус палець і тут же доторкнись до холодної поверхні. Якщо за пальцем потягнулася «ниточка», соус готовий.
  • Щоб оригінально прикрасити свої страви бальзамічним соусом, зроби саморобний «шприц»: загорни шматок пергаменту в конус, влий туди соус, загорни краю і акуратно відріж «носик». З такого шприца ти можеш зробити візерунки на блюді або полити їм готові м'ясо або овочі.

Бальзамічний соус, пропонований в магазині, найчастіше містить ще безліч додаткових інгредієнтів, які змінюють оригінальний смак соусу ( і не завжди в кращий бік). Тому смачніше і корисніше приготувати такий соус дома, користуючись лише натуральними добавками.

Читай також: