Як приготувати чурчхелу будинку: секрети кавказької солодощі

Чурчхела – східна грузинська солодкість, зроблена на основі виноградного соку і складається з нанизаних на нитку горіхів у густому сиропі.

Традиційно чурчхелу готують з волоських горіхів, але можна також використовувати мигдаль або фундук. Головним у чурчхеле є правильно приготовлена пеламуші – виноградна киселеобразная маса, яка вариться з цукру, борошна і виноградного соку.

Приготувати східну солодкість в домашніх умовах нескладно, правда почекати готового результату доведеться кілька тижнів.

Рецепт приготування домашньої чурчхели

Великим плюсом в рецептурі цієї домашньої солодощі можна назвати мінімум інгредієнтів, необхідних для її виготовлення.

Нам знадобиться:

  • Виноградний сік (2 літри);
  • Горіхи (350 грам);
  • Борошно пшеничне (200 грам);
  • Міцна бавовняна нитка;
  • Товста голка;
  • Пекарська папір.

Приготування:

  1. Підготовлені горіхи ламаємо на четвертинки або на половинки, але не менше 3-5 см, інакше їх буде неможливо нанизати на нитку. Нитка ділимо на відрізки довжиною приблизно 30-40 см.
  2. З допомогою голки робимо дірки в серединці горіхів і нанизуємо на нитку. З обох кінців нитки потрібно залишити приблизно за 5-10 см вільної нитки, щоб можна було зробити петельку для підвішування чурчхели.
  3. Від підготовленого соку відливаємо 1 склянку, решта вливаємо в каструльку і ставимо на плиту. Доводимо сік до кипіння і проварюємо 5-7 хвилин.
  4. У склянці соку розвести борошно до однорідності (щоб не було грудочок). Потроху вливаємо розведену муку в киплячий сік, постійно перемішуючи.
  5. Сік проварюємо ще 5-10 хвилин до консистенції густого киселю. Отриману масу знімаємо з вогню й даємо охолонути приблизно до 45-50 градусів.
  6. Визначаємося з місцем для сушіння чурчхели. Найкраще підвішувати чурчхелу в теплому місці де-небудь недалеко від листа або плити. Обов'язково подстели в місце вивішування пекарську папір, так як чурчхела якийсь час буде стікати.
  7. Нитки з нанизаними горіхами по черзі опускаємо в приготований нами пеламуші (мучнообразный кисіль), допомагаючи горіхам повністю зануритися в масу з допомогою дерев'яної ложки.
  8. Тримаємо нитку з горіхами в пеламуші близько 5 хвилин. Потім піднімаємо над каструлею, чекаємо коли стече зайва рідина, і знову опускаємо в сік.
  9. Таку процедуру проробляємо 3 рази, щоб горіхи в результаті вкрилися шаром соку не менше 1,5-2 див.
  10. Підвішуємо чурчхелу в тепле місце на кілька днів. Традиційно чурчхела сушиться до стану, поки вона не перестає липнути до рук.
  11. Потім чурчхела загортається в лляне рушник і залишається ще на 2-3 місяці для повного дозрівання.

Якщо тобі несила скуштувати вишукану грузинське ласощі як можна швидше, то можеш пробувати чурчхелу вже через 5 днів після просушування.

Справжня чурчхела повинна вийти м'якою всередині і зацукрованою зовні. Тобто, зекреты домашньої чурчхели — в правильному приготуванні пеламуші і витримці термінів просушування.

Рекомендації по приготуванню чурчхели в домашніх умовах

  • Для виготовлення чурчхели можеш використовувати не тільки виноградний сік, але і сік з інших фруктів або ягід. Бажано використовувати свіжовичавлений сік, але, у крайньому випадку, підійде і пакетований. Чурчхела з виноградного соку буде мати приємний шоколадний відтінок, з гранатового – насичений червоний колір, з яблучного – янтарний, з абрикосового – золотистий колір.
  • Якщо сік, взятий за основу для чурчхели, недостатньо солодкий, можна додати в масу цукор або мед (близько ½ склянки).
  • Горіхи для чурчхели можеш брати різних сортів – потроху кожного виду. Поекспериментуй з іншими наповнювачами (цукатами, сухофрукти) — можливо у тебе з'являться свої ідеї на цей рахунок, якими ти поділишся з нами.
  • Для вивішування чурчхели на просушку можна використовувати звичайну дерев'яну вішалку («плечі») або звичайну качалку, повісивши на неї петлі.
  • Якщо після приготування чурчхели, залишається пеламуші (кисіль), не поспішай його викидати. Ти можеш покришити в масу горіхи, розкласти по формочках для цукерок, і вже через дві години отримати смачне і швидке ласощі.

Рецепт приготування домашньої чурчхели – простий, однак, кілька трудомісткий через нанизування горішків на нитку. Тому запасіться терпінням, і гідний результат не змусить себе довго чекати.

Читай також: