Як приготувати київський торт: солодкий символ Києва

В радянські часи кожен, хто відвідував столицю України, намагався привезти звідти торт «Київський». Це був рідкісний, не має аналогів, делікатес — рецепт торта тримали в секреті українські кондитери. З тих пір часи змінилися. Зараз будь-яка господиня може приготувати київський торт в домашніх умовах. Ти теж хочеш спробувати? Тоді почнемо з класичного рецепту.

Приготування коржів

Готувати київський торт потрібно за три дні до свята, тому що це – довгий процес, але результат того вартий.

Інгредієнти:

  • Білки 8-9 яєць (200 г).
  • Цукор – 50 р.
  • Ванільний цукор – 1 пакетик.
  • Борошно – 45 р.
  • Горіхи (фундук і кешью) – 180 р.
  • Цукор – 185 р.

Своїм походженням київський торт зобов'язаний помилки одного кондитера, який, закінчивши зміну, не прибрав в холодильник яєчні білки. Прийшовши через добу на роботу, він виявив, що білки заквасились, простоявши в теплому приміщенні. Щоб їх не викидати, кондитери почали шукати вихід. Результатом став рецепт смачного торта.

Приготування білкових коржів:

  1. Заквась білки 8-9 яєць: просто залиш їх на добу в теплому приміщенні (час заквашування можна скоротити до 12 годин, якщо час підтискає).
  2. На наступний день: обсмажити і дрібно поріж фундук і кешью, змішай з 45 г борошна і 185 г цукру.
  3. Збий заквашені білки в міцну піну, додай пакетик ванільного цукру, 50 г цукрового піску і ретельно збиваємо ще раз. Додай в білки горіхову масу і обережно перемішати.
  4. А тепер увага: коржі для торта слід випікати одночасно (інакше тісто може впасти). Тому збиту масу вилий у два однакових форми, застелені папером. Якщо форма тільки одна, розділи інгредієнти навпіл і збивати білки для кожного коржа окремо.
  5. Випікати коржі протягом 2 годин, при температурі 150 градусів.
  6. Колір готових коржів – бежевий. Після випічки залиш їх у формі від 12 до 24 годин (щоб структура коржів стала більш міцною). Тільки після цього можна відокремити їх від паперу.

Приготування крему

Інгредієнти:

  • Цукор – 200 р.
  • Яйце – 1 шт.
  • Молоко – 150 мл
  • Масло – 250 р.
  • Какао – 10 р.
  • Ванільний цукор – 1 пакетик.
  • Коньяк – 1-2 ст. ложки.

Приготування:

  1. Заздалегідь дістань з холодильника масло (воно повинно бути розм'якшеним).
  2. Тепер приготуємо сироп: ретельно змішай в каструльці одне яйце і 150 г молока (дуже важливо зробити це до того, як будеш всипати цукор, тому що з-за нього жовток може згорнутися).
  3. Всип цукор в каструльку, постав на вогонь і доведи до кипіння.
  4. Провари сироп протягом 4-5 хвилин (не переживай, що яйце, що входить до складу сиропу, згорнеться: з-за високої концентрації цукру цього не станеться). Коли сироп стане тягучим і схожим на згущене молоко (по консистенції і смаку) – він готовий! Перелий його в миску і остудити, не забувши накрити плівкою.
  5. Збиваємо масло разом з пакетиком ванільного цукру.
  6. Починай додавати сироп по одній столовій ложці, не забуваючи щоразу збивати масу.
  7. Відокрем 200 г крему і додай в нього 2 ч. ложки (з гіркою) какао-порошку. Збий крем.
  8. В білий крем додай 1-2 столових ложки коньяку і збий його.

Збірка київського торта

  1. Поклади один з коржів на красиве блюдо і виклади на нього 2/3 білого крему.
  2. Накриваємо другим коржем.
  3. Промаж бокові сторони та верх свого тортика шоколадним кремом. Залишився крем (і білий, шоколадний) піде на прикраса торта.
  4. В білий крем можна додати харчові барвники, щоб він був не тільки смачним, але і красивим. Замість барвників ти можеш використовувати буряковий сік (для отримання рожевого крему) і сік шпинату (так ти отримаєш зелений крем).
  5. Якщо у тебе немає кондитерського шприца для нанесення крему, не біда: ти можеш використовувати для цієї мети звичайний файл. Досить наповнити його кремом, зрізати невеликий куточок – і можна малювати листочки і квіточки.
  6. Бокові сторони торта ти можеш прикрасити горішками.
  7. Перед подачею торт необхідно охолодити.

Як бачиш, приготування київського торта — процес досить клопіткий, хоча і не надто складний. Для того щоб приготувати подібне ласощі в домашніх умовах — потрібен дуже вагомий привід, але чого не зробиш заради дорогих твоєму серцю людей? Зате і нагорода тобі будуть захоплені відгуки гостей і їхні порожні тарілки.

Читай також: