Як приготувати кляр для риби: максимум смаку

Кляр — це рідке тісто, в яке продукти вмочують перед обсмажуванням. Сам термін «кляр» утворилося від французького слова «clair», що означає рідкий. Головне завдання кляру – захист продукту, в який він змочується для уникнення прямого контакту з розпеченим маслом. При цьому на продукті утворюється засмажена скоринка, а всередині кляру риба, як би, «запарюється» і просочується компонентами кляру. Кляр дозволить збільшити обсяг страви — тісто, в яке мачає риба, збільшить обсяг шматочків і помітно додасть ситності.

В'язкість кляру є показником його правильного приготування і визначається швидкістю стікання кляра з ложки. Його ділять на:

  • солоний;
  • прісний;
  • солодкий.

Класичний солоний кляр – кращий варіант для риби. Кляр для обсмажування риби на сковороді і для обсмажування у фритюрі різний – для фритюру потрібен більш густий кляр.

Класичний рецепт кляру

Для його приготування знадобляться:

  • яйця – 2 штуки;
  • борошно – 3 столові ложки;
  • сіль – щіпка.

Основні етапи приготування кляра:

  1. Збити яйця.
  2. Ввести муку до зникнення грудочок.
  3. Додати інші компоненти.

Пивний кляр

Інгредієнти для кляру:

  • борошно – 100 грам;
  • пиво — 3-4 столові ложки;
  • цукор — 1 чайна ложка;
  • молоко — 5-6 столових ложок;
  • яйце (жовток) — 1 штука;
  • сіль — 1 щіпка.

Приготування:

  1. Відокремити білки від жовтків.
  2. Змішати жовтки, пиво і борошно.
  3. Білки збити в міцну піну і потроху ввести в суміш з борошном і жовтками, акуратно перемішати. Пиво надає при смаженні риби м'якість і приємний аромат.

Кляр з білого вина

Інгредієнти для такого кляру:

  • вино біле – 100 грам;
  • олія рослинна — 1 столова ложка;
  • яйце — 2 штуки;
  • борошно пшеничне – 120 грам;
  • лимон — 1 штука;
  • сіль, зелень петрушки — за смаком.

Приготування:

  1. Яйця збити з вином, олією і 1 столовою ложкою води.
  2. Поступово підсипати борошно до отримання густого тесту.

Кляр коньячний

Щоб приготувати коньячний кляр, необхідно взяти такі продукти:

  • борошно пшеничне – 60 грам;
  • яйце — 1,5 штуки;
  • масло рослинне – 60 грам;
  • молоко – 50 грам;
  • коньяк – 15 грам;
  • сік лимонний — 60 грам;
  • зелень петрушки – 6 грам;
  • перець запашний, сіль — за смаком.

Приготування:

  1. Борошно розвести теплим молоком.
  2. Додати трохи рослинного масла, яєчний жовток, сіль і коньяк, добре розмішати і залишити на 10-15 хвилин.
  3. Перед смаженням ввести збитий білок.

Кляр з імбиром і шафраном

Для пікантного кляру потрібно взяти:

  • борошно — 5 столових ложок;
  • рослинна олія — 4 столові ложки;
  • яйце — 2 штуки;
  • вершкове масло — 3 столові ложки;
  • молоко — 1/2 склянки;
  • імбир, шафран — на смак;
  • перець, сіль — за смаком.

Приготування кляра:

  1. Розвести борошно молоком або водою, додати сіль, 2 столові ложки масла.
  2. Ретельно перемішати і дати тісту трохи постояти.
  3. Потім білки сирих яєць, збитих в піну, обережно влити в тісто і перемішати.

Гарбузовий кляр

Цей рецепт незвичайного солодкуватого кляру передбачає набір таких продуктів:

  • гарбуз – 20 гр;
  • цибуля ріпчаста — 2 штуки;
  • яйце — 4 штуки;
  • вершки — 1/2 склянки;
  • борошно — 1,5 склянки;
  • перець, сіль — за смаком.

Приготування:

  1. Шматочки гарбуза і цибулини пропустити через м'ясорубку.
  2. Додати залишилися інгредієнти.
  3. Суміш гарненько перемішати, злегка збиваючи.

Кольоровий кляр (яскраво — оранжевий)

Знадобляться такі продукти:

  • яйця – 3 шт.;
  • борошно – стакан;
  • молоко – 150 мл;
  • шафран – на кінчику ножа;
  • щіпка солі.

Шафран додає кляру гарний помаранчевий колір.

Кляр для смаження риби цибульний

Для цього рецепта підготувати такий набір продуктів:

  • яйця – 2 штуки;
  • борошно – 3 столові ложки;
  • майонез – 2 столові ложки;
  • цибуля ріпчаста – 1 штука;
  • нарізаний кріп – 1 столова ложка;
  • сіль, перець – за смаком.

Приготувати його можна так:

  1. Використовуючи блендер, подрібнити і змішати всі інгредієнти, поділивши перед цим цибулину на 2-4 частини.
  2. Якщо блендера немає в наявності, то цибулину перетворити в кашку з допомогою дрібної терки і змішати з іншими інгредієнтами, перемішуючи віночком.

Кляр пишний з мінеральною водою

Продукти:

  • яйця – 2 штуки;
  • борошно – 1,5 склянки;
  • мінеральна вода (сильногазована) – 150 мл;
  • сода – 1/4 чайної ложки;
  • сіль – за смаком.

Приготування:

  1. Мінеральну воду попередньо охолодити в холодильнику (до крижинок): відкрити пляшку і злити частину води, тільки після цього поставити в морозилку на охолодження. В іншому випадку пляшку просто розірве.
  2. Збити яйця з 1/2 частиною мінеральної води.
  3. Додати борошно, сіль і соду.
  4. Ввести другу половину мінералки в густе тісто.

Вибравши один з рецептів, можна приступати до обжарке рибного філе або шматочків курячого м'яса. Незвичайними на смак виходять овочі в клярі (кабачок, болгарський перець, баклажан). Головне — не боятися експериментувати.

Читай також: