Як приготувати курячу печінку?

Завдяки своїй ніжної консистенції і соковитості куряча печінка не вимагає ні зайвих зусиль при приготуванні, ні надмірних витрат часу. До того ж цей субпродукт має високу кулінарну і харчовою цінністю. До складу курячої печінки входить цілий ряд корисних речовин:

  • вітаміни групи В;
  • ретинол;
  • фолієва кислота;
  • селен;
  • залізо.

Серед незаперечних переваг курячої печінки також виділяється її доступність. З печінки курки готують величезну кількість найрізноманітніших страв.

Паштет з курячої печінки

Інгредієнти:

  • куряча печінка – 800-1000 г;
  • 2 цибулини середнього розміру.;
  • 2 моркви (середніх);
  • 100 г масла вершкового;
  • за смаком сіль і перець;
  • зелень.

Етапи приготування:

  1. На розігрітій з маслом сковороді обсмажити курячу печінку протягом 1-2 хвилин (щоб не змінився колір). Перекласти в інший посуд.
  2. Нарізану цибулю з морквою обсмажити на що залишився від печінки олії до прозорості цибулі.
  3. Додати на сковороду до цибулі і моркви обсмажену печінку і згасити компоненти близько 15 хвилин на середньому вогні.
  4. Перекрутити підсмажені продукти на м'ясорубці або збити їх з допомогою блендера до однорідності паштету.
  5. Вершкове масло дрібно порубати і додати в гарячий паштет, посолити, поперчити за смаком, ретельно розмішати і поставити в холодильник. Після того як паштет охолоне, його можна подавати на стіл.

Шашлик з курячої печінки

  • печінка куряча – 500 г;
  • цибуля ріпчаста (великого розміру) – 1 шт.;
  • солодкий болгарський перець – 1 шт.;
  • майонез – 100 г;
  • часник – 2 зубки;
  • гірчиця – 1 ст. л.;
  • сіль, перець, спеції – за смаком;
  • масло рослинне для обсмажування.

Етапи приготування:

  1. Печінка нарізати шматочками середнього розміру, подрібнити цибулю і болгарський перець. Всі компоненти скласти в миску.
  2. Додати сіль, спеції і перемішати.
  3. Майонез і гірчицю викласти в миску і ретельно змішати. Поставити на 1.5 – 2 години в холодильник.
  4. Після цього шматочки промаринованной печінки нещільно нанизати на дерев'яні шпажки.
  5. Обсмажити шашлички на сковороді з розігрітим маслом з двох сторін до готовності, яку можна визначити, проштрикнув ножем один з шматочків, що виділився прозорий сік свідчить про те, що страва готова.
  6. Подають шашлики з курячої печінки з найрізноманітнішим гарніром.

Торт з курячої печінки

  • печінка куряча – 500 г;
  • морква – 3 шт.;
  • цибуля ріпчаста – 4 шт.;
  • сир твердий – 300 г;
  • яйце куряче – 1 шт.;
  • майонез – пачка;
  • сіль, перець – за смаком;
  • млинці тонкі.

Етапи приготування:

  1. Нарізати печінку, цибулю і моркву дрібними шматочками і обсмажити. Посолити, додати спеції і подрібнити за допомогою блендера або м'ясорубки до стану паштету.
  2. Додати яйце і ретельно перемішати.
  3. Млинці приготувати з будь-якого перевіреного рецепту.
  4. Зібрати торт наступним чином: перший млинець змастити паштетом і накрити другим млинцем, на який також викласти паштет, зверху посипати тертим сиром.
  5. Дії повторювати до закінчення компонентів. Самий останній млинець рясно змастити майонезом і обсипати тертим сиром.
  6. Торт помістити в розігріту духовку на застелений харчовою фольгою або пергаментним папером деко, запікати до утворення золотистої скоринки. Після чого можна подавати до столу дуже смачний торт.

Теплий салат з курячою печінкою та шпинатом

  • печінка куряча – 300 г;
  • яйце куряче – 3 шт.;
  • масло вершкове – 2 ст. л.;
  • листя шпинату свіжі – 200 р.

Для заправки:

  • 1 ст. л. винного оцту;
  • 2 ст. л. оливкової олії;
  • гірчиця (не дуже гірка) – 1 ст. л.;
  • зелений лук подрібнений – 2 ст. л.;
  • мед – 1 ч. л.

Етапи приготування:

  1. Печінку промити, злегка обсушити, нарізати дрібними шматочками і обсмажити на розігрітій з маслом сковороді близько 10 хвилин на сильному вогні до золотистого кольору, часто перемішуючи.
  2. Зварені яйця нарізати невеликими кубиками.
  3. Дно салатника вистелити листям шпинату, на які зверху викласти теплу печінку, а потім нарізані яйця.
  4. Полити приготовленої з призначених для неї компонентів заправкою і одразу подавати до столу.

Поради щодо вибору та приготування курячої печінки

  1. Найголовніше – правильно вибрати курячу печінку, яка повинна мати коричневе забарвлення з бордовим відтінком. Не можна вживати в їжу субпродукт з зеленуватими плямами, що свідчать про пошкодження жовчного міхура під час його добування. Перемороженная куряча печінка має занадто світлий колір і ніякі кулінарні хитрощі вже не здатні зробити її смачною після приготування. Запах у охолодженої печінки повинен бути приємний, злегка солодкуватий, в іншому випадку від такої покупки краще відмовитися відразу.
  2. Під час покупки замороженого субпродукту слід звертати увагу, як на його зовнішній вигляд, так і на кількість льоду на ньому. Знову-таки, занадто світлого кольору куряча печінка означає, що вона піддавалася аж ніяк не однократному заморожування-розморожування. Не варто купувати і субпродукт з великою кількістю льоду, до чого платити за воду і продукт, якість якого викликає сумніви. При зовнішньому огляді замороженої печінки, слід впевнитися, що, по-перше, не порушена цілісність упаковки, а, по-друге, всі шматочки неодмінно повинні бути покриті тонким шаром льоду. Якщо ж є підсушені шматочки печінки, ні в якому разі не варто її купувати. Оскільки крім неприємного смаку, такий продукт може завдати шкоди здоров'ю.
  3. Важливо також правильне розморожування курячої печінки. Упаковку потрібно помістити в нижнє відділення холодильника, в те місце, де температура не вище +5С. Таке щадне і поступове розморожування сприяє повній цілості смакових і поживних властивостей субпродукту. Після відтавання, печінка слід промити під струменем прохолодної води, очистити від великих жовчних проток і плівок. Коли якість продукту викликає деякий сумнів – його можна замочити в холодній воді з додаванням молока на 12 годин. Ця міра врятує печінку від сухості і позбавить від гіркоти.

Тут наведено лише невелика дещиця існуючих рецептів приготування курячої печінки. Справді, цей продукт неповторно смачний у різних видах: смаженому, тушкованому або відвареному. У будь-якому випадку правильно приготована печінка не втрачає своєї неповторності завдяки дивовижному смаку і соковитості.

Читай також: