Як приготувати мариновану рибу: приємна закуска

Для того, щоб замаринувати рибу, не потрібно якихось специфічних навичок. Достатньо мати бажання. Підійде для цієї мети будь-яка риба– тільки що виловлену в річці або супермаркеті, охолоджена, розморожена, солона, відварна і обсмажена.

Загальні принципи маринування риби

Смачний маринад зробить свою благородну справу: додасть бажану гостроту і пікантність, а м'якоть стане більш ніжною і ароматною. Риба маринована в оцті – неважливо, оселедець, плотва, судак або товстолобик – може довго зберігатися в холодильнику. Хоча, якщо вона вдасться на славу, довге зберігання навряд чи їй загрожує. Маринадом можна врятувати надто солону рибу або змінити смак смаженої. Способів маринування існує досить багато – холодний, гарячий, в оцті, лимонному і грейпфрутовом соку, майонезі, гірчичному соусі. Ми зупинимося на самому простому і доступному, традиційному способі маринування риби – в оцті.

Для маринування купи готове філе або цілу рибину. З цілої доведеться трохи повозитися. Рибу треба гарненько промити, почистити, видалити плавники, відрізати хвіст і голову. Розрізати черевце, якщо рибка невелика, і вичистити чорні плівки, акуратно видалити всі нутрощі. Якщо маєш справу з великим примірником, розріж уздовж хребта і постарайся, потягнувши за нього, видалити якомога більше примикають кісток. Потім пласти риби нарізати шматочками по 3– 4 см завширшки. Не хочеш возитися з обробленням на філе, просто наріж рибу порціонними шматками. Дрібну рибу: пелядь, харіус, плотву, окунців, можна маринувати цілком.

Запам'ятай загальні правила маринування:

  1. Підготовлені шматочки риби витримуються в солі і потім заливаються заздалегідь приготовленим маринадом.
  2. Для засолу потрібно використовувати велику сіль, в ідеалі – морську, з пряними травами.
  3. Щоб не переборщити з кислотністю, краще всього застосовувати для приготування маринаду 6-відсотковий столовий оцет або такого ж відсотка яблучний.

Швидкий спосіб маринування

Для маринаду знадобляться:

  • Вода – 1 л;
  • Сіль – 3 ст. ложки;
  • Цукор – 3 ст. ложки;
  • Сухі прянощі – за смаком;
  • Чорний перець горошком – 6-7 шт.;
  • Оцет 70-проц. – 2 ст. ложки.

Спосіб приготування:

  1. У киплячу воду додайте сіль, цукор, спеції. Прокип'яти протягом 1-2 хвилин, залий оцет.
  2. Рибку, яку ти вже заздалегідь підготувала, заливаємо гарячим маринадом. Дивись, щоб вона була повністю покрита. Тепер придави її тарілкою, щоб не спливала, закрий кришкою і дай настоятися кілька годин.
  3. Через 4-5 годин про рибу можеш згадати і злити з неї маринад. Приправивши ароматним олією і нарізаною кільцями цибулею, з гордим виглядом подавай на стіл. Захочеш ще більшого фурору, скрути шматочки в рулетики і закріпи їх шпажками, посип зверху зеленню. Такі рольмопсы і виглядають красиво, і є зручно.

Товстолобик по корейськи

Інгредієнти:

  • Товстолобик білий амур – 1 рибина;
  • Сіль морська з пряними травами – 3-4 ст. ложки;
  • Оцет яблучний 6-проц. – 1-2 склянки (щоб вистачило втопити рибину).

Спосіб приготування:

  1. Рибу поділи на філе, наріж невеликими шматочками (3-3,5 см).
  2. Посоли кожен шматочок окремо і поклади в ємність під гніт на 12 годин.
  3. Залий просолену рибу оцтом, щоб вона занурилася в нього повністю і залишай просочуватися на 2-3 години.
  4. Поле цього оцет можна злити і відправити рибу в холодильник – доходити до кондиції.

На наступний день замаринований таким способом товстолобик можна їсти.

Маринована риба з цибулею

Інгредієнти:

  • Свіжа риба – 1– 1,5 кг (оселедець, пангасіус, скумбрія);
  • Цибуля ріпчаста – 2 великі головки;
  • Сіль – 4-5 ст. ложок;
  • Оцет 6-проц. – 1 склянка;
  • Перець запашний – 6-7 горошин;
  • Лавровий лист – за смаком;
  • Масло рослинне – 1 стакан.

Спосіб приготування:

  1. Приготовлені вищеописаними способами шматочки риби ти повинна спочатку добре просолити. Для цього посип їх сіллю з усіх боків і залиш просаливаться години на 4.
  2. Цибулю наріж красивими тоненькими кільцями або півкільцями.
  3. З просоленої риби змий надлишки солі і вклади її у посудину, перекладаючи шарами цибулі, додаючи горошини перцю і лавровий лист. Залий рибу оцтом, придави тарілкою і залиште маринуватися ще на 4 години.
  4. Потім оцет потрібно злити і залити рибу олією. Краще використовувати для цієї мети нерафіновану соняшникову – риба виходить більш ароматна і смачна.

Оселедець в гірчичному маринаді

Таку закуску, дуже смачну, можна приготувати до приходу гостей, якщо у твоєму холодильнику є готова солона оселедець, але тебе не зовсім влаштовує якість її засолу. З допомогою гірчично-оцтової заливки ти зможеш значно поліпшити її смакові достоїнства.

Для маринаду:

  • Яєчний жовток – від одного курячого яйця;
  • Оцет столовий або яблучний 6-проц. – 3 ст. ложки;
  • Готова гірчиця – 1 чайна ложка;
  • Цукор – 1 чайна ложка;
  • Рослинне масло – 1-2 столові ложки.

Спосіб приготування:

  1. Яєчний жовток растираешь спочатку з цукром, потім з гірчицею. Додаєш масло, оцет і ще раз добре перемішуємо.
  2. Шматочки оселедця красиво укладаєш в оселедницю і акуратно поливаючи маринадом. Зверху можеш посипати зеленою цибулею і кропом, прикрасити кільцями цибулі-ріпки.

Смажена риба під маринадом

Нежирна морська риба – ідеальний варіант для цього рецепта.

Інгредієнти:

  • Рибне філе (минтай, тріска) – 500 г;
  • Борошно – 2-3 ст. ложки;
  • Морква – 2 шт.;
  • Цибуля ріпчаста – 2 шт.;
  • Кетчуп або томатна паста – 2 ст. ложки;
  • Оцет 6-відсотковий -2 ст. ложки;
  • Рибний бульйон або вода – півсклянки;
  • Олія – для смаження;
  • Сіль, цукор, спеції – за смаком.

Спосіб приготування:

  1. Шматочки філе обваливаешь в суміші борошна і солі і обжариваешь на маслі, укладаєш на блюдо.
  2. Окремо приготувати овочі для маринаду: морква натираешь на крупній тертці, цибулю нарізаєш півкільцями і обжариваешь на рослинному маслі.
  3. До овочів додаєш томатну пасту або кетчуп і ще трохи прожариваешь.
  4. Вливаєш в сковороду бульйон або воду і кипятишь на невеликому вогні хвилин п'ять. Вливаєш оцет, додаєш спеції, часник (якщо любиш), приправляешь сіллю і цукром, кипятишь 1-2 хвилини і знімаєш з вогню.
  5. Смажену рибу заливаєш маринадом і даєш страви як слід просочитися. Нехай постоїть у прохолодному місці годинки півтори.

Мистецтво приготування маринаду визначається почуттям міри. Надто гостро і кисло – це загублене заправка. Недолік прянощів – теж не на користь гармонії смаку. Щоб не помилитися, пробуй заливку перед застосуванням. І все у тебе вийде дивовижно смачно! А може, поділишся своїм рецептом маринаду?

Читай також: