Як приготувати млинці? Секрети смачних млинців

Яка господиня мріє про те, щоб її будинок був завжди наповнений ароматним запахом щойно спечених, з пилу з жару, млинців? Але, на жаль, не у всіх виходить бажаний результат. Багато, невдало спробувавши кілька разів, зовсім відмовляються від цієї затії і з заздрістю дивляться на подруг, які можуть порадувати близьких рум'яними тануть у роті млинцями. Але не треба опускати руки. Треба лише знати технологію і пристосувати її під себе. Млинці можна спекти з тіста, що готується двома способами: опарним і безопарним.

Опарний метод приготування тіста

Тісто на опарі готується з додаванням дріжджів. За часом цей процес довший, ніж простий безопарний метод, але він того вартий. Для цього тесту будуть потрібні наступні продукти:

  • 1 літр рідини. Майте на увазі, що половина рідини буде вода, а інша половина — молоко, кефір або сироватка. Можна зробити на одній воді, тоді вони будуть пухленькими і «дырчатыми». Але найсмачніші млинці зі складу вода-молоко, хоча вони і не такі пишні.
  • 3 склянки борошна. Тут є своя хитрість. Борошно по щільності буває різна. Це залежить від головного інгредієнта (пшенична, гречана і т. д.), а також від сорту борошна. Тому, 3 склянки — це орієнтир, можливо треба буде трохи більше або менше. Треба дивитися на отриманий склад суміші, він рідкий і нагадує сметану. Ще борошно треба обов'язково просіяти перед приготуванням будь-якого тесту.
  • 1-2 столові ложки цукру, щіпка солі.
  • 4 яйця.
  • Половина столової ложки вершкового масла, попередньо розтопленого.
  • 40 грам дріжджів.

Опарний спосіб не дуже люблять, тому що вважають його занадто довгим. Насправді, всі приготування тіста займає небагато часу, більше йде на очікування того, коли опара підніметься.

Готуємо опару. Розчинити дріжджі в рідині. Рідина попередньо трохи підігріти, щоб вона була тепла. Всипати половину борошна. Тепер треба укутати посуд рушником і поставити в тепле місце, щоб опара піднялась. Ні в якому разі замість рушники не використовувати кришку. Опара повинна дихати. Коли вона підніметься в 2-3 рази — зазвичай це залежить від температури приміщення і якості дріжджів — ввести муку і суміш з інших продуктів, яка робиться так: у окремому посуді збити яйця, цукор, розтоплене масло, сіль. Тут є один головний секрет. Не треба лінуватися добре збивати яйця з цукром. Якщо спробувати цю солодку суміш, то крупинок цукру не повинно відчуватися. Інакше, вони не дадуть млинців піднятися як слід.

Влити суміш в опару, постійно помішуючи.

Перемішати і знову накрити рушником, тепер тісто підніметься швидше. Приблизно через годину тісто для млинців готове, можна смажити.

Простий метод безопарний

Цей метод приготування швидше в рази. Багато люблять його за те, що можна по-швидкому вранці нагодувати сім'ю смачними млинцями. Для його приготування потрібні такі продукти:

  • 1 літр молока. На молоці виходять найсмачніші млинці, але, знову ж таки, його можна замінити кефіром або сироваткою.
  • 3 склянки борошна, або 14 столових ложок.
  • 4 яйця
  • 2-3 столових ложки цукру, сіль.

Збити цукор з яйцями до повного розчинення цукру. Потім налити частину молока. Поступово вводити борошно. Як тільки маса починає сильно густіти — додавати молоко. Не потрібно вливати відразу все молоко, потім буде важко довести це до однорідної маси, і тісто буде пістрявити грудками.

Перед випіканням млинців, сковороду потрібно добре розжарити, потім змастити маслом і налити перший млинець. Потім, перед кожним наступним млинцем змащувати маслом. Деякі наколюють шматочок сала на вилку, їм протирають поверхню. Ще один хороший спосіб — налити на розігріту сковороду дві столові ложки рослинної олії і відразу влити його, при цьому розмішуючи, в тісто. У цьому випадку, далі поверхню можна не змащувати.

Оригінальні рецепти млинців

Морквяні млинці

Для приготування цієї страви знадобиться:

  • Борошно вищого або першого сорту — 1 стакан.
  • Молоко середньої жирності — 1 стакан.
  • Одне яйце.
  • 1 їдальня ложка масла вершкового.
  • 7-10 грам сухих дріжджів.
  • Відварена і почищена морква — 3 штуки.
  • Цукор і сіль за своїм розсудом.

Треба приготувати дріжджове тісто, змішати його з вершковим маслом і поставити підніматися в тепле місце на дві години. Поки є час можна зварити і очистити моркву. Потім зробити з неї морквяне пюре і додати в тісто, яке потім знову прибрати в тепле місце. Коли пройде приблизно годину, можна починати випікати млинці. Морквяні млинці можна робити солодкими, але дуже смачні вони з часником і сметаною.

Снігова гірка з млинців

Для приготування гірки будуть потрібні:

  • Продукти для млинцевого простого тесту.
  • 1 літр нормальної жирності сметани.
  • Стакан цукру
  • Ягоди будь — вишні, малина, полуниця консервовані або заготовлені у власному соку, але попередньо віджати сік.
  • Суха кокосова стружка

Готуємо саму гірку:

Для початку — спекти тоненькі млинці. Коли вони охолонуть, з кожного млинця згорнути рулетик з ягодами. Всі рулетики викласти на тарілку у формі горки — 10 млинчиків, на них 9, далі 8 і так далі — але не забувати поливати сметаною з цукром кожен новий шар. Всю гірку теж зверху залити сметаною, щоб вона була білою. Обсипати кокосовою стружкою або цукровою пудрою. Поставити в холодильник на 2 години, щоб тортик як слід просочився. Подавати до столу охолодженим і порізаним поперек.

Сирні млинці

Дуже смачні і ситні, для них буде потрібно:

  • Продукти на дріжджове тісто.
  • 300 грам будь-якого сиру.
  • Цукор — одна чайна ложка.
  • Сіль за смаком.

Приготувати тісто і додати в нього сир, попередньо розтерши його на крупній тертці. Все перемішати і подавати до столу гарячими. Дуже смачно виходить, якщо з таких млинців зробити торт. Для цього треба приготувати суміш з часнику, сметани і кропу. На кожен новий блін, не чекаючи, поки він охолоне, наносити шар часниковою суміші і закривати наступним готовим млинцем.

Млинцевий шоколадний рулет

Потрібні продукти для випікання простих млинців. Для начинки беруть наступні інгредієнти:

  • Молоко — 300 грам.
  • Сметана — 100 грам.
  • Натуральний йогурт — 100 грам.
  • Упаковка заварного шоколадного крему.

Приготувати тісто і випікати тоненькі млинці. Потім треба зробити начинку, для цього упаковку крему розбавити молоком і поставити на вогонь. Постійно помішуючи, довести до кипіння. Коли молоко трохи охолоне — додати масло вершкове і дуже добре збити міксером. Щоб красиво згорнути рулет, треба викласти млинці, щоб один млинець знаходив на інший. Млинці добре промазати приготованим кремом і скрутити в рулет. На дві години прибрати в холодильник. Поки він остигає, треба зробити соус: йогурт збити міксером зі сметаною і цукром. Остиглий рулет порізати і полити приготованим соусом.

Млинці з соусу бешамель

Інгредієнти для млинців:

  • 50 грам вершкового масла.
  • 150 грам будь борошна.
  • 200 грамів кип'яченої води.
  • 3 яйця.
  • цукор і сіль на смак.
  • молоко — 500 грам.

Розтерти борошно з маслом і нагріти на сковороді. Потім масу розвести молоком, додати яйця, борошно, воду. Все одержане — це тісто для майбутніх млинців. Готові млинці змастити варенням і скрутити в трубочки.

Питання-відповідь

Чому млинці піднімаються бульбашками?

Нормально, коли млинець покривається маленькими бульбашками на сковорідці. Але ось, коли на поверхні здуваються величезні кулі, це вже не добре — в цих місцях блін розірветься. Значить, щось порушено в консистенції. Зазвичай, це буває, коли не вистачає борошна.

Чому млинці підгоряють?

Млинці підгоряють з-за високої температури горіння. Варто зменшити газ або потужність електричної пальника. Але, в той же час, не треба робити мінімальний вогонь. З-за цього вони залишаться блідими, до того ж ще й висохнуть.

Чому млинці виходять товстими?

Не пишними, а саме товстими і іноді сыроватыми, млинці виходять з-за неправильного співвідношення продуктів. Густе тісто не може розлитися тонким шаром за сковороді, коли в ньому багато борошна.

Чому млинці рвуться?

Головна причина того, що млинець рветься, коли його перевертають — дуже рідке тісто, яке розповзається від будь-якого дотику. У цьому випадку, треба додати борошно.

 

Читай також: