Як приготувати овочевий суп: легкі перші страви

Цікава життя у жінки – стільки всього потрібно вміти. І отримати професію, і роботу знайти, щоб домашнім справам не заважала, і дітей навчитися виховувати, і прання-прибирання освоїти, і зберегти красу, і кухню... Про що це ми? Ах так, про те, як варити овочевий суп. Смачний, ароматний, корисний.

Секрети гарного овочевого супу

  • Кількість основного інгредієнта – овочів – повинно бути на третину менше води. Якщо ти береш літр рідини, картоплі-моркошки нехай важать 600-700 р.
  • Як нарізати? Дрібно. Кубиками, ромбиками – не важливо, але ділити цілий продукт на 4 частини, як раніше робили у великих сільських сім'ях, неприпустимо.
  • Третє правило – різноманітність. Чим більше видів овочів опиниться в ложці, тим смачніше буде твоїм дегустаторам.
  • Натуральні прянощі, приправи, зелень – ще один секрет ароматного першого страви.
  • Крупи, м'ясні та рибні продукти зроблять страва не тільки корисним, але ще і ситним.
  • Гармонія, як скрізь, важлива і в супі. Він вийде красивим зовні, якщо всі складові будуть відповідати один одному за формою.

Особливі інгредієнти

  • Буряк. Її тушкують окремо з жиром, оцтом і водою – так зберігається колір. Безпосередньо в каструлю оцет додавати не можна – кисло буде.
  • Капуста звичайна. Її також краще гасити окремо з додаванням масла і води, тоді вона стане м'якшою, втратить зайву гостроту, придбає ніжний аромат.
  • Картопля. Він вариться завжди першим і майже до готовності. Це дозволяє уникнути «скляні кістки» продукту.
  • Солоні огірки. Їх необхідно очищати, вийняти насіння, дрібно різати і припускати окремо у невеликій кількості води, інакше вони не проварятся і перетворяться в жорсткі шматочки.
  • Борошно. Її пасерувати на сковороді з маслом до кремового відтінку, завдяки чому вона втрачає «сирість», набуває горіхові нотки, не додаючи клейкості страви.

Тепер про самому процесі

  • Інгредієнти обов'язково закладай тільки в киплячу воду – так овочі зберігають більше вітамінів.
  • Прянощі, приправи додавай за 5 хвилин до закінчення приготування.
  • Часник поклажі в самому-самому кінці.
  • Солі суп не відразу, а коли основна маса майже зварилися. У цей момент інгредієнти здатні рівномірно просолитися.
  • Перед вимиканням полум'я під каструлею, влий трохи томатного або морквяного соку. Корисності та смаколики від цього тільки додасться.
  • Сметану і зелень поклажі безпосередньо перед подачею. Якщо хочеш, петрушку або кріп можна додати в кінці, але тоді суп обов'язково повинен прокипіти.

Рецепти істинно овочевих супів

Мінестроне – перший у списку

Інгредієнтів багато, але це блюдо гідно того, щоб його спробувати.

  • паста руоте (макарони коліщатками) – 50 г
  • морква і цибуля – 1 шт.
  • томати – 3 шт.
  • капуста біла квасоля – 100 г
  • зелений горошок – 50 г
  • картопля – 2 шт.
  • селера (черешки) – 2 шт.
  • пармезан тертий (або просто твердий сир) – 4 ст. л.
  • базилік свіжий – 3-4 гілочки
  • томатна паста – 1 ст. л.
  • цукіні – половина 1 шт.
  • копчена грудинка – 50 г
  • вершкове масло – 2 ст. л.
  • петрушка – 3-4 гілочки
  • часник – 1-2 зубчики
  1. Квасолю заздалегідь замочи на кілька годин, ідеально – на ніч. Промий її, залий водою (2,5-3 літра) і постав на вогонь.
  2. Овочі помий, почисть, наріж, нарубай, натри. Як подобається, але не забувай про гармонії. Помідори поки не чіпай.
  3. Грудинку наріж кубиками і обсмажити на вершковому маслі, потім додайте цибулю, часник, пізніше морква, селера, кабачки і картопля.
  4. В томатах зроби надрізи, обдавши окропом, зніми шкірку. М'якоть наріж кубиками і відправ в «загальний котел».
  5. Туди ж кинь томатну пасту і квасолю з відваром. Доведи до кипіння і провари хвилин 15.
  6. Закинь горошок. Плюс 3 хвилини. Слідом йдуть макарони хвилин на 7-8.
  7. Капуста, базилік, петрушка (не вся). Залиш на вогні хвилини на 3, не більше.
  8. Перед подачею посипаємо сиром і свіжою зеленню.

Цибулевий суп – французький гість

Ні, це не варений у воді цибулю, а щось інше. Не дарма ж їм пишається вся Франція?

  • цибуля – 800 г
  • бульйон будь – 1 літр і ще стакан
  • вершкове масло для обсмажування
  • біле сухе вино – 0,3 л
  • часник – 2 зубчики
  • цукор – 1 ч. л.
  • білий батон – 200 г
  • твердий сир – 50-70 г
  1. Розтоплюєш в каструльці масло, а в цей час шинкуешь півкільцями цибулю і відправляєш його туди разом з цукром. Готуєш 20 хвилин, помішуючи, щоб не горів.
  2. Додаєш подрібнений часник.
  3. Вливаєш бульйон, вино, солишь і сиплеш трохи чорного перцю. Робиш повільний вогонь і залишаєш у спокої на годину.
  4. Поки там все вариться, робиш грінки в духовці, посипавши тертим сиром.
  5. При подачі гренку кладеш в тарілку і заливаєш супом. Підсушений з сиром хліб можна і зверху розмістити. А ще досвідчені кухарі радять налити суп, пустити хлібні «кораблики», засипати сиром і поставити в духовку на кілька хвилин.

Простий суп з усього

Готується з сезонних овочів.

  • капуста — 0,5-0,6 кг
  • морква — 2-3 шт.
  • картопля — 4-5 шт.
  • цибуля — 1-2 шт.
  • болгарський перець — 1 шт.
  • часник, рослинне масло, зелень, сіль
  1. Нарізаєш капусту квадратами, завантажуєш в киплячу воду (2,5-3 літра)
  2. Солишь, провариваешь хвилин 15-20.
  3. Картопля подрібни в кубики, відправ в каструлю.
  4. Моркву, цибулю і перець перетвори на скибочки.
  5. Спочатку обсмажити часник, потім до нього додаємо цибулю і моркву. Пасеруй на середньому вогні хвилин 10-15.
  6. Перець можеш додати засмажку або відразу в каструлю.
  7. Засмажку перемісти в каструлю, провари все разом ще хвилин 5.
  8. Заправ суп дрібно нарізаною зеленню і зніми з вогню.

Овочеві супи не люблять тривалого зберігання. Готуй їх на один раз. Якщо хочеш додати поживності свого творіння, поклади в тарілку сметану або включи в список інгредієнтів вершки.

Читай також: