Як приготувати пасту болоньєзе: родом з Болоньї

Паста болоньєзе – це макаронні вироби, які подаються з ароматним соусом з м'ясних продуктів, томатів та сухого вина. Існує кілька варіантів приготування соусу болоньєзе, кожний з яких є досить оригінальним і смачним.

Класична болоньєзе

Це традиційна паста з соусом болоньєзе. Для приготування класичного варіанту болоньєзе необхідно використовувати два види фаршу: свинину і яловичину, які будуть відмінно доповнювати один одного в соусі: свинина зробить його тане і насиченим, а яловичина – додасть аромату і ситість.

Знадобиться:

  • Оливкова олія – 1 столова ложка;
  • Стебло селери – 2 штуки;
  • Паста – 1 упаковка;
  • Часник – 2 середніх зубчики;
  • Вершкове масло – 25-30 г;
  • Фарш з яловичини і свинини – 500 г (по 250 г кожного з видів);
  • Приправа «Суміш італійських трав» — 1 ч. ложка з гіркою;
  • Ріпчаста цибуля – 2 головки середнього розміру;
  • Молоко – 300 мл;
  • Сир твердий (пармезан) – 150 г;
  • Паста з томатів – 2-3 ст. ложки;
  • Морква – 1 шт.;
  • Біле (червоне) сухе вино – 250-300 мл;
  • Помідори – 900 г (свіжі або консервовані у власному соку).

Як готувати:

  1. Змішай оливкова і вершкове масло в будь товстостінної каструлі, і розігрій на сильному вогні.
  2. Цибулю, селеру і моркву наріж не дрібні кубики, часник дрібно поріж.
  3. Коли підігріте масло зашипить, всип в каструлю підготовлені овочі і зменшити вогонь до середнього рівня. Готуй 10-12 хвилин, періодично помішуючи.
  4. Фарш перекрути у дрібній м'ясорубці (можна навіть кілька разів), щоб він став однорідної консистенції.
  5. Всип фарш до обжаривающимся овочів, ретельно перемішай і обсмаж все разом 8-10 хвилин.
  6. Влий до підготовлюваного блюда молоко, перемішати і трохи збільшити вогонь. Хвилин 10-12 дай побурлить молока, поки воно не вбереться в м'ясо.
  7. Тепер вливай вино і так само, як з молоком дай йому вбратися в м'ясо, трохи протушив блюдо (помішуй постійно).
  8. Помідори ошпар і очисти від шкірки, наріж невеликими кубиками.
  9. Як тільки вся рідина (молоко, а потім вино) вбереться з м'ясо, всип в каструлю помідори і додаємо томатну пасту.
  10. Посоли і поперчи блюдо, всип трави і все перемішай. Збільшити вогонь і доведи до кипіння, одночасно розминаючи дерев'яною ложкою помідори і помішуючи соус.
  11. Як тільки все закипить, зменшити вогонь до самого невеликого рівня. Накрий соус кришкою і залиште гаситися на 45-60 хвилин. Періодично піднімай кришку і гарненько перемішуємо всі інгредієнти.
  12. У глибокій каструлі відваріть пасту в воду попередньо додай оливкова олія (1 ст. ложка) і трохи солі. Готову пасту відкинь на друшляк, а потім розклади на порції.
  13. На пасту виклади готовий соус, а зверху посип тертим пармезаном.

Класичний соус болоньєзе займає по приготуванню досить велику кількість часу, тому можна приготувати його користь: він може зберігатися в морозилці в розфасованому порційному вигляді .

Паста з грибним соусом болоньєзе

Для приготування грибного соусу болоньзе краще використовувати свинину – у поєднанні з грибами вона більше дає розкритися смаку.

Знадобиться:

  • Цибуля ріпчаста – одна невелика головка;
  • Сир твердих сортів – 150 г;
  • Бульйон курячий – 1 стакан;
  • Свіжа морква – 1 шт. великих розмірів;
  • Спагетті – 400 г;
  • Олія оливкова – 2 ст. ложки;
  • Пряні трави (орегано, чебрець, базилік) – 1 ч. ложка суміші;
  • Помідори – 400 р;
  • Вино сухе – 1 склянка;
  • Гриби (печериці) – 200 г;
  • Густий томатний кетчуп – 2 ст. ложки.

Як готувати:

  1. Морква наріж невеликими кубиками, цибулю – дрібно поріж.
  2. Печериці промити під проточною водою і наріж часточками.
  3. Масло нагрій в широкій товстостінній сковороді і всип туди підготовлені овочі.
  4. Коли цибуля набуде прозорість і м'якість, всип в сковороду фарш і гриби. Прожарь 15-20 хвилин на невеликому вогні.
  5. Налий в окрему каструлю курячий бульйон, додай до нього суміш пряних трав і кетчуп. Потім помідори обшпар окропом, очистити від шкірки і наріж дрібними кубиками. Додай їх до бульйону і ретельно розмішай суміш.
  6. Отриманий соус доведи до кипіння, посолити за смаком. Зменшити вогонь до мінімального, накрий кришкою і залиште нудитися до того часу (15-20 хвилин), поки соус не придбає тягучу консистенцію. Все це час не переставай його помішувати.
  7. Через зазначений час додай до соусу засмажку з м'яса і грибів, перемішати, вливаємо вино. Залиш готувати соус до повного випарювання рідини на невеликому вогні. При необхідності додай солі.
  8. У підсоленій воді відваріть пасту протягом часу, який зазначено на упаковці (зазвичай 7-12 хвилин).
  9. На порційні тарілки викладаємо пасту, зверху грибний соус болоньєзе і посип трохи тертим сиром.

Грибний соус готувати набагато швидше, ніж класичний болоньєзе, але його не можна заготовляти про запас і краще з'їдати свіжим, так як там містяться гриби.

Паста з куркою болоньєзе

Щоб приготувати соус болоньєзе з курки, ми будемо використовувати курячі грудки, а щоб він не вийшов кілька сухуватим, в рецепт додається трохи копченого бекону.

Знадобиться:

  • Грудки курячі – 3-4 шт.;
  • Сухе вино червоне – 150 г;
  • Морква свіжа – 2 шт.;
  • Соус томатний (або паста) – 2 ст. ложки;
  • Пучок свіжого базиліка і петрушки;
  • Олія оливкова – приблизно 2-3 ст. ложки;
  • Паста – 1 упаковка;
  • Часник – 3-4 зубчики;
  • Цибуля ріпчаста – 2 невеликі головки;
  • Сир твердий – 100 г;
  • Бекон копчений – 200 г;
  • Помідори свіжі – 250 р.

Приготування:

  1. Бекон наріж невеликими кубиками і обсмажити на оливковій розігрітому маслі.
  2. Моркву натріть на крупній тертці, цибулю – подрібни. Додай овочі до бекону, коли він злегка підрум'яниться. Все перемішай і пасеруй все разом хвилин п'ять.
  3. Курячі грудки наріж невеликими кубиками і відправ до овочів разом з дрібно нарубаним часником. Сюди ж всип нарізані дрібними кубиками помідори і додаємо томатну пасту.
  4. Постійно перемішуючи, обсмаж все разом невелику кількість часу (до готовності курки).
  5. У сковороду вливаємо вино, дай соусу закипіти і відразу ж вимикай. Накриваємо сковороду кришкою і дай настоятися 15-20 хвилин (вино вбереться і віддасть свій смак м'яса).
  6. Відваріть пасту в підсоленій воді, відкинемо на друшляк. Змішай пасту з готовим соусом і подавай до столу, посипавши тертим сиром і рубаною зеленню.

Будь-який з запропонованих варіантів приготування соусу болоньєзе виходить дуже смачним – головне, підбирати тільки якісні інгредієнти і дотримуватися правильної технології приготування.

Читай також: