Як приготувати печінковий паштет будинку: ситно, смачно, оригінально

Багата корисними речовинами, вітамінами, залізом, печінка, сама по собі, є корисним і смачним блюдом. Однак, із-за своєрідного смаку і характерною гірчинки, не всі приймають страви з печінки прихильно.

Печінковий паштет в домашніх умовах – зовсім інша справа. Гарно оздоблений, з безліччю апетитних інгредієнтів, паштет має ніжний смак, і практично не має запаху печінки.

Паштет з яловичої печінки

При виборі печінки для паштету зверни увагу на її колір: вона повинна бути рожева, з відтінками фіолетового і сірого, але не бура і горбиста.

Нам знадобиться:

  • Яловича печінка (400 г);
  • Білий хліб (2 скибочки);
  • Цибуля (1 шт);
  • Масло вершкове (1 ст. ложка);
  • Моркву (1 шт);
  • Молоко (300-400 г);
  • Сіль і спеції (за смаком).

Приготування:

  1. Печінка добре промиваємо, очищаємо від плівок і нарізаємо великими шматками.
  2. Лук очищаємо і дрібно нарізаємо. Моркву натираємо на тертці.
  3. Обсмажуємо овочі на рослинному маслі до м'якості.
  4. Печінка дуже швидко підсмажуємо на середньому вогні (намагайся не пересмажити, інакше вона стане жорсткою). В кінці смаження печінка солимо.
  5. Овочі і печінка змішуємо і додаємо до них скибочки хліба, щоб вони ввібрали в себе зайву рідину, що залишилася після смаження.
  6. Накриваємо продукти кришкою і даємо охолонути.
  7. Охолоджену масу подрібнюємо за допомогою підручних засобів: міксера, блендера або м'ясорубки.
  8. В паштет додаємо тепле молоко і збиваємо до однорідності.
  9. В кінці додаємо розтоплене вершкове масло і знову перемішуємо.

Готовий паштет можна використовувати як самостійне блюдо, так і для приготування більш складних страв: печінкового торта, рулету і т. д.

Паштет з курячої печінки

Куряча печінка володіє ніжним і трохи солодкуватим смаком. Тому при приготуванні паштету морквину і молоко краще не класти, а навпаки, покласти приправи і спеції, щоб додати страві пікантності та гостроти.

Нам знадобиться:

  • Куряча печінка (500 г);
  • Часник (20 зубчиків);
  • Вершки (200 мл);
  • Часник (20 зубчиків);
  • Коньяк (2 ст. ложки);
  • Сіль, мускатний горіх, чорний мелений перець (за смаком);
  • Желатин (1 ч. ложка).

Приготування:

  1. Печінку промиваємо, перевіряємо на наявність жовчних проток, які ретельно вирізаємо.
  2. Цибулю і часник подрібнюємо. Обсмажуємо овочі на вершковому маслі.
  3. Виймаємо овочі, і на тому ж маслі обсмажуємо шматки печінки на середньому вогні.
  4. Обсмажені овочі і печінка охолоджуємо, а потім перемелюємо на м'ясорубці 2 рази.
  5. Додаємо в отриману масу сіль, спеції, коньяк і вершки, все гарненько перемішуємо.
  6. Желатин розвести в 0,5 склянки води, заливаємо паштет і ставимо в холодильник на 1 годину.

Желатин в паштет грає не тільки декоративну функцію, з його допомогою паштет може зберігатися в холодильнику не більше тижня.

Паштет із свинячої печінки

Свиняча печінка володіє більш різким і вираженим смаком. Тому для приготування паштету використовують спеції і сухе вино, щоб пом'якшити смак свинини і надати їй витонченості.

Нам знадобиться:

  • Свиняча печінка (600 г);
  • Моркву (2 шт.);
  • Чорний хліб (2 скибочки);
  • Свиняче сало (300 г);
  • Цибуля ріпчаста (2 шт.);
  • Сіль, чорний і червоний мелений перець, чебрець, мускатний горіх за смаком;
  • Сухе вино (200 мл).

Приготування:

  1. Печінку промити, обсушити, очистити від плівок, нарізати великими шматками.
  2. Сало нарізати на середні шматки, покласти на розігріту сковороду і витопити на середньому вогні.
  3. Цибулю нарізаємо кубиками, моркву тремо на крупній тертці. Додаємо овочі до розтопленого сала.
  4. Через 5-7 хвилин додаємо до овочів свинячу печінку, обсмажуємо 2-3 хвилини на середньому вогні.
  5. Потім зменшуємо вогонь і тушкуємо овочі і печінку до готовності. В кінці гасіння вливаємо вино, додаємо сіль і спеції, тушкуємо ще 2-3 хвилини.
  6. Печінкову масу знімаємо з вогню, кришимо в неї чорний хліб, і остуджуємо.
  7. Перекручуємо остиглу суміш на м'ясорубці або збиваємо в блендері.

Ти можеш експериментувати зі спеціями для свинячого паштету: якщо у тебе є свій варіант доповнень до печінковому паштету, поділіться з нами своїм досвідом.

Паштет з гусячої печінки

Знаменита фуа-гра, тобто паштет з гусячої печінки, визнаний справжнім делікатесом у багатьох країнах світу, хоча приготувати його зовсім не складно.

Нам знадобиться:

  • Гусяча печінка (200 г);
  • Цибулю-шалот (3 шт.);
  • Гусячий жир (1 ст. ложка);
  • Суміш прованських трав;
  • Коньяк (1 ст. ложка);
  • Часник (1 зубчик);
  • Сіль, перець (за смаком).

Приготування:

  1. Печінка нарізаємо на середні шматки. Цибулю-шалот подрібнюємо.
  2. Гусячий жир розігріваємо в сотейнику, додаємо цибулю-шалот і обсмажуємо приблизно півхвилини.
  3. Додаємо в сотейник печінка, прованські трави і подрібнений часник. Тушкуємо все на повільному вогні.
  4. За 5 хвилин до закінчення гасіння вливаємо коньяк, солимо і перчимо.
  5. Суміш охолоджуємо і збиваємо в блендері.

При приготуванні паштету з гусячої печінки не використовується багато овочів, так і з приправами слід бути акуратніше, щоб не перебити аромат і смак гусячої печінки.

Рекомендації

  • Печінка для приготування паштету вибирай рожевого або світло-червонуватого відтінку. Темний колір говорить про наявність загрязненностей в печінці тварини.
  • Щоб позбутися характерного смаку печінки, свинячу і яловичу печінку попередньо рекомендується відмочити в молоці 2-3 години. Також для зняття неприємного присмаку можна додавати в паштет виноградний сік, сметану або майонез.
  • Обов'язково очищай печінку від плівок, прожилок і жовчних проток. Навіть невеликий шматочок жовчі може безнадійно зіпсувати все блюдо.
  • В печінку можна додавати жовтки варених круто яєць і зелень, перед тим як збивати масу у блендері. Це додасть паштету приємний колір і значно поліпшить смак.
  • Подавати печінковий паштет можна на бутербродах, або використовувати його в якості начинки для помідорів або варених яєць.

Приготувати печінковий паштет можна зі свинячої, яловичої, курячої і гусячої печінки, комбінуючи їх з різними овочами та іншими продуктами.

Домашній печінковий паштет може бути і звичайним повсякденним перекусом, і прикрасою святкового столу.

Читай також: