Як приготувати пилюску: капустяні фантазії

Гостру закуску з капусти під назвою «Пилюска» (у деяких варіантах «Пелюстка) можна віднести відразу до декількох кухням: гострої грузинської, пікантною корейської і ситної української.

Способи, як приготувати пилюску з капусти, відрізняються між собою вибором способу засолювання овочевої маси і загальним складом страви.

Пилюска по-грузинськи

Цей рецепт можна використовувати, як для засолювання капусти на зиму, так і для повсякденного вживання.

Нам знадобиться:

  • Білокачанна капуста (6 кг – це приблизно 2 великих вилка);
  • Буряк середніх розмірів (4-5 шт.);
  • Морква середнього розміру (5-6 шт.);
  • Великі головки часнику (6 шт.);
  • Цукор (1 ст. ложка);
  • Чилі-перець (3-4 шт.);
  • Оцет столовий 9% (1 склянка);
  • Перець горошком запашний;
  • Рослинна олія (4 ст. ложки);
  • Сіль кухонна (2-3 ст. ложки);
  • Вода питна (1,5 літра);
  • Свіжий кріп (1 великий пучок).

Приготування:

  1. Качани капусти наріж на великі частини – один качан можна поділити на 8-10 шматків.
  2. Буряк очистити, наріж її часточками або кружечками завтовшки приблизно 0,5 див.
  3. Морква вимий, очисти і розріж уздовж тонкими смужками (можна потерти на крупній тертці).
  4. Часник наріж великими шматками, перець чилі — невеликими кружечками.
  5. Підготовлені овочі викласти шарами в емальованому каструльці в наступному порядку: кружальцями буряк, капуста, потім пересип спеціями (перець духмяний, часник, перець чилі), зверху викласти моркву і посип крупно нарізаним кропом.
  6. Приготуй маринад: скип'яти питну воду, додаємо туди сіль, цукор і рослинне масло. Перемішай і додай оцет.
  7. Зніми маринад з вогню і залий їм капусту, так, щоб вона була повністю покрита.
  8. Накриваємо каструлю кришкою менше за обсягом, на яку постав вантаж (можна використовувати в якості вантажу трилітрову банку з водою).
  9. Залиш капусту під гнітом на 1 добу при кімнатній температурі. Після зазначеного терміну, капусту можна прибирати в холодильник.

Якщо ти плануєш закатати такий салат на зиму, заздалегідь підготуй і простерілізуй банки. Потім щільно вклади готову, просолену капусту, залий її маринадом і закрий стерильними кришками.

Пилюска по-корейськи

Це варіант приготування капусти не передбачає використання оцту, а особливий пікантний смак страви виходить завдяки бродіння капусти з великою кількістю приправ.

Нам знадобиться:

  • Капуста білокачанна невеликого розміру (2-3 шт., всього на 2 кг);
  • Морква (2-3 шт.);
  • Часник (6-8 зубчиків);
  • Перець духмяний горошком (6 шт.);
  • Перець червоний мелений (1 ч. ложка);
  • Гвоздика (3 шт.);
  • Майоран (1/3 ч. ложки);
  • Кардамон (1 шт.);
  • Сіль (1 ст. ложка).

Приготування:

  1. Маленькі качанчики капусти звільни від верхніх листків і зріж плодоніжку. Поділи качани на 4-6 частин рівними шматочками.
  2. Приготуй слабкий розсіл: на 1 літр води – 1 ст. ложка солі. Опусти в неї капусту приблизно на 1-2 доби.
  3. Моркву натріть на крупній тертці, часник подрібнюємо часточками.
  4. Через дві доби розм'якшені часточки капусти нафаршируй сумішшю з часнику і моркви та переклади приправами.
  5. Капустяні листи вклади в емальовану посудину і накрий плоскою тарілкою. Зверху поклади гніт і помісти в прохолодне місце або в холодильник.
  6. Капуста буде готова через 2-3 дні.

Якщо капуста довше потримається в маринаді (5-6 днів) вона краще просочиться спеціями і буде ароматніший.

Пилюска по-українськи

Цей рецепт може бути змінений додаванням до нього додаткових спецій або іншої овочевої маси (за смаком).

Нам знадобиться:

  • Буряк середніх розмірів (4-5 шт.);
  • Капуста білокачанна (6 кг);
  • Часник (1 велика головка);
  • Морква (5-6 шт. середніх розмірів);
  • Болгарський перець червоний (2 шт.);
  • Перець чилі (3-4 шт.);
  • Лавровий лист (5-6 шт.);
  • Сіль (2-3 ст. ложки);
  • Вода питна (1,5 літра).

Приготування:

  1. Капусту наріж великими частинами – один вилок на 6-8 частин.
  2. Буряк очистити і наріж кружечками розміром приблизно 0,5-1 див.
  3. Моркву почистити і наріж тонкими смужками, таким же чином наріж і болгарський перець.
  4. Перець чилі тонкими півкільцями, зубчики часнику порубай на кілька частин.
  5. В емальовану ємність вклади шарами: буряк, капуста, морква, спеції. Повтори шари кілька разів.
  6. Розведи сіль в остиглої кип'яченій воді і залити отриманим розсолом капусту (так, щоб він покривав капусту повністю).
  7. Накрий кришкою, злегка придави і поставити зверху гніт.
  8. Залиш капусту просаливаться в прохолодному місці на 7-8 діб (якщо хочеш спробувати малосольну капустку – можеш починати пробувати її вже на четверту добу).

Якщо капуста дуже соковита і починає виділяти сік, зніми тягар і кришку і чистим рушником збери зайву рідину.

Рекомендації

  • Якщо пилюски готуються з буряком, то для рівномірного фарбування капусти виклади буряк в два шари: один в самому низу, інший в самому верху.
  • Якщо ти збираєшся заготовляти капусту у великих кількостях, використовуй для засолювання дерев'яну діжку. На дно такої діжки перед засолкою вистели листям хрону – це додасть твоїй капусті додатковий аромат.
  • Якщо ти не любиш занадто гострий і кислий маринад, приготуй його наступним чином: на 1 літр води додайте по 1 ст. ложці оцту і 1 ст. ложці цукру.
  • Для гніту накривати ємність з капустою краще не емальованому кришкою або тарілкою, а дерев'яною дощечкою.

Кожна народність (та й кожна сім'я) привносить в рецепт приготування пилюски щось нове, варіюючи зі спеціями, овочами або маринадом. Можливо, у тебе є власний сімейний рецепт приготування цієї страви, яким ти поділишся з нами.

Читай також: