Як приготувати пиріг шарлотка: смачно і без надмірностей

Шарлотка – знайомий всім з дитинства яблучний пиріг, популярний з-за простоти приготування і доступності начинки.

Способів, як приготувати смачну шарлотку в домашніх умовах, дуже багато. Головний секрет повітряної і пишною шарлотки в правильному приготуванні тіста. В іншому все залежить від фантазії і смаків господині: можна використовувати різні спеції, готувати шарлотку на кефірі або на сметані, на хлібі і молоці, випікати в духовці, мікрохвильовій печі і мультиварці.

Шарлотка з яблуками

Найчастіше шарлотка готується з яблук, так як ці фрукти не дорогі і доступні круглий рік. Але існує і маса сезонних рецептів шарлотки: взимку пиріг можна приготувати з курагою або родзинками, влітку – зі смородиною, вишнею, малиною та іншими ароматними ягодами.

Цей рецепт приготування шарлотки прийнято називати руським, так як саме він найчастіше використовується нашими співвітчизниками.

Нам знадобиться:

  • Борошно (1 склянка);
  • Цукор (1 склянка);
  • Яйця (4 шт.);
  • Яблука (2 шт. середніх за розміром);
  • Лимон;
  • Вершкове масло.

Приготування:

  1. Вимий і обсуши яблука. Виріж з них серцевину. Якщо шкірка в яблуках занадто жорстка, зріж її.
  2. Яблуко наріж тоненькими часточками і скропи лимонним соком, щоб вони не потемніли.
  3. Яйця збий з цукром. Потім просій борошно і додай до масі. Перемішай акуратно тісто рухами знизу вгору, поки тісто не забере до себе борошно.
  4. Форму для випічки рясно змащуємо вершковим маслом і викласти половину отриманого тесту.
  5. Зверху тесту вклади часточки яблук, а потім покрий їх рештою тестом і розрівняй поверхню.
  6. Випікати шарлотку при 180 градусах 30-40 хвилин в заздалегідь розігрітій духовці.
  7. Пиріг буде готовий, коли зверху з'явиться світло-коричнева скоринка, а при проколюванні зубочисткою не буде залишатися слідів сирого тіста.

Аналогічним способом можна випікати шарлотку з іншими видами начинки: вишнею, апельсинами, смородиною та іншими ягодами і фруктами.

Шарлотка французька

Пиріг шарлотка — спочатку родом з Франції. Тому французький рецепт пирога – це класичний і початковий варіант шарлотки.

Нам знадобиться:

  • Бісквітне печиво (400 г);
  • Яблука (5 штук – великих);
  • Вершкове масло (150 г);
  • Цукор (300 г);
  • Коньяк (100 мл);
  • Кориця і цедра лимона за смаком;
  • Вода (50 мл).

Приготування:

  1. У невелику каструлю налий води, додай туди ж 50 мл коньяку, 100 г цукру, кориці і цедри лимона. На середньому вогні доведи сироп до кипіння, після чого провари ще пару хвилин. Потім зніми його з вогню і остудити.
  2. Остившім сиропом полів бісквітне печиво (бажано, щоб воно було подовженої форми).
  3. Яблука очистити від шкірки, виріж серцевину. Наріж яблука невеликими кубиками.
  4. У сковороді розтопити 50 г вершкового масла, висип туди яблука і обсмаж їх на середньому вогні 2-4 хвилини. Потім додай туди ж 100 г цукру, корицю і 50 мл коньяку, прогрій всю масу ще 2 хвилини і знімай з вогню.
  5. Форму для запікання змащуємо вершковим маслом і злегка присипаючи цукром.
  6. Стінки і дно форми щільно виклади просоченим сиропом печивом. Отриману «бісквітну» форму наповни обсмаженими яблуками. Зверху виклади залишилося печиво.
  7. Випікати шарлотку в розігрітій духовці 40 хвилин при 200 градусах.

Французи подають шарлотку з кульками вершкового морозива.

Секрети смачної шарлотки

Ти можеш експериментувати з варіантами шарлотки самостійно і пропонувати нам свої рецепти пирога, але існують загальні рекомендації з приготування шарлотки, яких ти повинна дотримуватися обов'язково:

  • Правильно збите тісто. Щоб тісто було повітряним, пишним і ніжним користуйся наступною технологією приготування тіста. В яйцях відокремлюємо жовтки від білків, почни збивати білки, поступово всипаючи цукор, поки суміш не стане кремового кольору. Після цього потроху додавати борошно до стану тягучою плинності. В кінці додаємо жовтки і ще раз збиваємо все разом. Тісто обов'язково повинно вийде світлого кольору!
  • Правильна випічка шарлотки. Випікається шарлотка зазвичай 30-40 хвилин в добре розігрітій духовці при 180 градусах.
  • Додавання спецій. Не бійся фантазувати – додаткові спеції додадуть твоєму шарлотці особливий смак і унікальність. До бисквитному тесту можна додати трохи лимонної цедри або ванільного цукру, до яблук можеш додавати корицю, кардамон, мускатний горіх або щіпку імбиру. Головне – не перестарайся, спеції повинні лише відтіняти пиріг, а не змінювати його смак повністю.
  • Обов'язково розігрій духовку за 15 хвилин перед тим, як відправити в неї шарлотку.
  • Ні в якому разі не відчиняй духовку при випіканні, інакше пиріг осяде і перетвориться в коржик.
  • Щоб тісто не пригорає, насип на деко пачку крупної солі і помісти його в духовку при запіканні безпосередньо під формою з шарлотки.
  • Подавай шарлотку до столу гарячою – через 10-15 хвилин після приготування.

Не бійся зіпсувати шарлоткою фігуру – утримання в багатошаровій великої кількості фруктів (або ягід) дозволяють легше засвоювати їжу. Тому, якщо не подавати шарлотку в якості основного блюда, а використовувати її у вигляді десерту, твоя фігура не постраждає.

Читай також: