Як приготувати плов будинку: секрети східного смаку

Якщо ти хочеш приготувати справжній плов по-узбецьки, то врахуй що це справа тонка і відповідальна. Існують деякі особливості приготування домашнього плову, знаючи про яких можна приготувати це блюдо дуже смачно.

Між тим плов не тільки смачний, але і дуже корисний для здоров'я, адже його інгредієнти виходять вареними, а не смаженими. А це – суцільна користь для шлунка, можеш запитати у будь-якого дієтолога.

Що тобі знадобиться

  • М'ясо (баранина, свинина або курка) – 500 г
  • Цибуля ріпчаста – 0,5 кг
  • Морква – 0,5 кг
  • Масло рослинне – 1/3 склянки
  • Спеції за смаком (барбарис, хмелі-сунелі)
  • Сіль за смаком
  • Рис – 1 склянка
  • Часник – 6 зубчиків

Приготування

  1. Морква наріж довгою соломкою. Ніяких перемовин плов не визнає – моркву треба нарізати по діагоналі на тонкі пластинки (4-5 мм). Переборщити з довжиною тут не вийде – чим пластинки довше, тим краще смак плову.
  2. Цибулю тонкими півкільцями. М'ясо – середніми шматками, не дрібно.
  3. Далі приготуй казан, який є основою плову. В товсту чавунну сковороду або чавунний казан наливаємо олію і раскали його, після чого виклади туди моркву, цибулю і м'ясо. Якщо вийде трохи «з гіркою» — нічого страшного, ужарится. Готувати зірвак на сильному вогні потрібно приблизно 20-30 хвилин. 10 (15) хвилин готуй зірвак без кришки, перемішуючи, після чого засип спеції і сіль. Потім накрий кришкою і готуй ще 10 (15) хвилин, іноді помішуючи.
  4. Що стосується спецій, то хмелі-сунелі треба брати без розмарину в складі. З інших варіантів – коріандр, базилік, кмин, чорний перець, трохи лаврового листа. Можна також додати зіру, порізані курагу або чорнослив (узбекам це дуже подобається).
  5. Коли казан упарітся і утворюється додаткове місце, засип зверху рис і не перемішуємо. Далі залий все це холодної (!) водою так, щоб рис був трохи прикритий. Відразу ж закрийте казан кришкою і ставимо на слабкий вогонь. Готувати треба приблизно годину, не перемішуючи. Не рекомендується відкривати казан в цей час.
  6. Приблизно за 5 хвилин до готовності зверху застроми очищені зубчики часнику або неочищені за 10 хвилин.

Плов вже готовий. Щоб поліпшити його смак, загорни казан на 30-60 хвилин в ковдру.

Корисні поради

  1. Співвідношення м'яса, цибулі і моркви обов'язково повинно бути 1:1:1. Найзручніше завести 3 однакові мисочки і відміряти інгредієнти прямо за обсягом.
  2. Особливо шикарно буде, якщо ти звариш плов на неочищеному рисі, який сьогодні вважається дуже модним. Взагалі для плову традиційно використовується довгозерний пропарений рис. Ні в якому разі не бери круглий рис, оскільки він дуже швидко перетвориться на в'язку масу, і це буде вже якесь інше блюдо.
  3. М'ясо, призначене для плову, треба промивати у воді температурою 25-30 градусів, оскільки вона жир не розплавить, а змиє весь бруд.
  4. Якщо раптом ти пересолила плов (таке іноді буває), виправити ситуацію можна, додавши вершкове масло з розрахунку 1 чайна ложка на порцію.
  5. Якщо м'ясо попалося дуже жирне, то на дно казана можна покласти очищену картоплю. Вона забере зайвий жир на себе. Хоча для когось жирне м'ясо – це тільки плюс.
  6. Якщо ти розігріваєш холодний плов, його можна пересипати зеленою цибулею. Цей маневр дозволяє «замаскувати» плов з холодильника під свіжоприготоване блюдо.

https://www.youtube.com/watch?v=xOTU73i0bpc

Читай також: