Як приготувати сальтисон в домашніх умовах: мясо в шлунку

Сальтисон – звичне всім блюдо слов'янської кухні, але насправді воно прийшло до нас з Італії. Але в тому, як приготувати сальтисон, російські та білоруські господині розбираються чи не краще, ніж самі італійці.

Сальтисон з свинячої голови

  • Свиняча голова – 1 штука.
  • Ріпчаста цибуля – 2 штуки.
  • Морква – 2 штуки.
  • Чорний перець горошком – 10 горошин.
  • Лавровий лист – 3 штуки.
  • Часник – 4 зубчики.
  • Сіль – 1 ст. л.
  • Цукор – 1 ч. л.

Приготування:

  1. Морква почистіть, залиш цілою.
  2. Цибулю очистити, але не ріж. Залиш хвостики.
  3. Часник проштовхни або натри на тертці.
  4. Свинячу голову ретельно оброби: оскобли всю шкіру ножем, видали щетину і підпалини. Розрубати голову на шматки, видали мозок і добре промий. Потім замочи в холодній воді на 2 години.
  5. Злий воду, залий шматки свіжої водою з таким розрахунком, щоб вона покривала свинину на 2-3 див. Доведи до кипіння при сильному нагріванні.
  6. Коли вода закипить, зніми піну. Додай перець горошком, сіль, моркву, цибулю, цукор. Варіть при слабкому кипінні близько 7 годин. Зніми каструлю з вогню, коли м'ясо буде легко відокремлюватися від кісток.
  7. Готову свинину вийми, відокрем всі кістки. М'якоть наріж шматочками завтовшки 2-3 див.
  8. Додай часник, перемішати. Можеш додати ще солі за смаком.
  9. Виклади м'ясо в складену вдвічі марлю, або форми зі скла, пластику. Придави не надто важким гнітом і залиш до застигання в холодному місці.

Печінковий сальтисон

Інгредієнти:

  • Печінка свиняча, яловича – 300 р.
  • Яйце курки – 2 штуки.
  • Сало – 300 р.
  • Пшеничне борошно – 40 р.
  • Манна крупа – 1 ст. л.
  • Часник – 2 зубчики.
  • Спеції – за смаком.
  • Сіль.

Приготування:

  1. Печінка почисти, видали плівки. Наріж на дрібні шматочки, товщиною до 1 див.
  2. Сало також наріж шматочками дрібніші.
  3. Перемішай сало, печінка, борошно, манку, яйця, спеції і сіль.
  4. Загорни отриману масу в харчову плівку, сформувавши «ковбаски». Закрути кінці «ковбасок» нитками або шпагатом.
  5. Опусти ковбаски в киплячу воду. Коли вона знову закипить, зменшити нагрів. Вари 2 години при слабкому кипінні, накривши кришкою.
  6. Дай охолонути, а потім відправ в холодильник на всю ніч для застигання. Після того як сальтисон застигне, дістань його з харчової плівки і нарізати на шматки.

Сальтисон в шлунку

Інгредієнти:

  • Свинячий шлунок – 1 штука.
  • Часник – 1 головка.
  • Сіль – 2 ч. л.
  • Лавровий лист – 2 штуки.
  • Перець чорний горошком – 10 горошин.
  • Свинина – 1 кг 600 р.
  • Перець чорний мелений – 1 ч. л.

Приготування:

  1. Насамперед необхідно ретельно обробити шлунок. Видали всю слиз, плівки, жир. Виверни шлунок навиворіт і рясно натри сіллю. У такому вигляді дай йому полежати 5 годин. Потім промити шлунок під проточною холодною водою і замочи в розчині з солі і оцту (по столовій ложці оцту і солі на літр води) на 4-5 годин. Потім промити шлунок кілька разів теплою водою.
  2. Часник натріть на дрібній тертці.
  3. Свинину наріж кубиками як можна дрібніше.
  4. Додай до подрібненої свинині часник, сіль і перець, все перемішати.
  5. Наповни отриманою начинкою підготовлений шлунок. Заший його міцною ниткою. Залиш на всю ніч у холодильнику.
  6. Зроби на шлунку проколи у кількох місцях. Опусти його в киплячу воду, додаємо чорний перець горошком і лавровий лист. Вари 3 години при помірному кипінні.
  7. Після цього дай сальтисону охолонути і знову постав у холодильник на ніч. Після цього страву готове.

Сальтисон з курячих субпродуктів

Інгредієнти:

  • Курячі шлунки – 300 р.
  • Куряча печінка – 40 р.
  • Курячі серця – 300 р.
  • Курка (філе) – 200 р.
  • Желатин – 25 р.
  • Спеції – за смаком.
  • Сіль.

Приготування:

  1. Всі субпродукти промий і наріж маленькими шматочками.
  2. Змішай субпродукти зі спеціями.
  3. Виклади субпродукти у скляну банку, пересипаючи желатином. Постав банку в каструлю з водою і вари 2 години при слабкому нагріванні.
  4. Потім перекласти все в пластикові формочки і відправ на ніч у холодильник. Примітка: у багатьох рецептах варити сальтисон рекомендують у пакетах з-під соку. Робити цього не варто, оскільки при нагріванні такі пакети виділяють шкідливі речовини.

Як бачиш, готувати сальтисон можна з різних продуктів, і нічого складного в цьому немає. Експериментуй і даруй задоволення шлунків своїх близьких.

Читай також: