Як приготувати шурпу в домашніх умовах: суп Сходу

Шурпа – ситне і смачне блюдо східної кухні, яке легко засвоюється завдяки безлічі овочів, що входять до його складу.

Справжня шурпа – це ароматний жирний, насичений бульйон, овочі, пряна зелень і, звичайно ж, тане в роті м'ясо. Традиційно шурпа в домашніх умовах готується з баранини, але багато використовують для її приготування і яловичину.

Шурпа з баранини

М'ясо для приготування шурпи вибирай на кісточках, тоді бульйон вийде більш міцним і насиченим.

Нам знадобиться:

  • 800 г баранини;
  • Цибуля ріпчаста (2-3 шт.);
  • Морква (2-3 шт.);
  • Вода (2,5 літра);
  • Гострий пекучий перець (1 шт.);
  • Болгарський перець (1 шт.);
  • Помідор (1 шт.);
  • Картопля (4-5 шт.);
  • Цибуля порей (100 г);
  • Спеції: зіра, коріандр, сіль, чорний мелений перець;
  • Зелень: петрушка, кінза, райхон.

Приготування:

  1. Розріж м'ясо на шматочки середнього розміру. Жир зріж з реберець і шматків м'яса, наріж кубиками і відклади.
  2. М'ясо помісти в казан, залити водою і постав на вогонь. Доведи бульйон до кипіння, додай щіпку солі. Протягом 5-10 хвилин знімай утворилася на бульйоні піну.
  3. Цибулю тонкими півкільцями, додай його в бульйон. При цьому зменш вогонь до помірного. Вари бульйон протягом півгодини.
  4. Морква наріж тонкими смужками, спеції розітри в однорідний порошок. Додай моркву, спеції і гострий перець в бульйон.
  5. Болгарський перець наріж півкільцями, помідори наріж четвертинками, картопля – кубиками. Додай овочі до бульйону.
  6. Райхон (фіолетовий базилік) подрібни і додай до бульйону. Вари бульйон до готовності картоплі (30-40 хвилин).
  7. За 5 хвилин до закінчення варіння додайте сіль, чорний мелений перець, подрібнену цибулю і зелень.

Шурпу прийнято подавати в піалах, але ти можеш використовувати для подачі звичайні супові тарілки.

Шурпа з яловичини по-узбецьки

Для приготування узбецького варіанти шурпи використовується узбецький горох (нут). Перед приготуванням його необхідно замочити на 12 годин.

Нам знадобиться:

  • Яловичина: в рівних пропорціях візьми яловичих реберець, трубчастих яловичих кісток і самого м'яса (всього 1 кг);
  • Картопля (5-6 шт.);
  • Болгарський перець (2 шт. різного кольору);
  • Цибуля ріпчаста (4 шт.);
  • Морква (3 шт.);
  • Часник (3 зубчики);
  • Нут (50 г);
  • Спеції: зіра, насіння кінзи, сухий базилік, карі.
  • Зелень: петрушка, кріп;
  • Сіль.

Приготування:

  1. М'ясо, реберця і кісточку промити під проточною водою. Поклади все в каструлю з товстим дном (або казан), залий водою.
  2. Дай бульйону закипіти, зніми пінку. Додай сіль і дрібно подрібнені 3-4 цибулини.
  3. Зменшити вогонь на повільний. Вари бульйон протягом 30 хвилин.
  4. Нут промити в холодній воді. Картопля, морква і залишився цибулю наріж на часточки (великими кубиками).
  5. Додай нут в бульйон і провари його протягом 20-30 хвилин. Потім поклади моркву і цибулю, а через 15 хвилин додаємо картоплю. Вари все ще 10-15 хвилин.
  6. В цей час наріж кубиками солодкий перець і подрібни часник. Додай їх у бульйон разом із сумішшю спецій за 5 хвилин до готовності супу.
  7. Готової шурпі дай настоятися протягом 10-15 хвилин. Потім подавай до столу, посипавши подрібненою зеленню.

Така шурпа може замінити обід з декількох страв: м'ясо з картоплею подають в одних тарілках, а окремо (в піалах) – бульйон з овочами.

Шурпа з яловичини по-вірменськи

Процес приготування відрізняється від інших рецептів тим, що м'ясо в шурпі попередньо обсмажується.

Нам знадобиться:

  • М'ясо яловичини (0,5 кг);
  • Картопля (8 шт.);
  • Цибуля ріпчаста (2 шт.);
  • Моркву (2 шт.);
  • Томатне пюре (2 ст. ложки);
  • Рослинне масло (2 ст. ложки);
  • Сіль і чорний мелений перець;
  • Зелень свіжа.

Приготування:

  1. М'ясо промити і відваріть у великій кількості води до напівготовності (перед варінням не нарізай!). М'ясо вийми з бульйону і дай йому охолонути.
  2. Цибулю наріж великими півкільцями і обсмажити на рослинній олії до прозорості.
  3. Варене м'ясо тонкими шматками і додаємо до цибулі.
  4. Наріж кубиками моркву, додаємо до м'яса і цибулі разом з томатною пастою. Обсмажити все разом 6-8 хвилин.
  5. Овочі з м'ясом переклади в каструлю з товстим дном і залий залишився від варіння м'яса бульйоном.
  6. Доведи суп до кипіння, додаємо нарізану великими шматками картоплю, сіль і перець.
  7. Вари шурпу близько 20-30 хвилин. В кінці додаємо дрібно посічену зелень.

Це найбільш швидкий, порівняно з іншими рецептами, варіант приготування шурпи.

Рекомендації

  • Овочі для шурпи нарізати великими шматками. У класичному рецепті супу кладеться картопля цілком (якщо середні або дрібні картоплини) або розрізається на 4 частини.
  • Для приготування шурпи краще використовувати чавунну каструлю з антипригарним покрытием6 тоді м'ясо можна попередньо в ній же обсмажити, а потім залити бульйоном.
  • Спеції для шурпи можеш вибирати на свій смак: зіра, барбарис, лавровий лист, різні види перців, хмелі-сунелі і т. д. Можливо, ти запропонуєш нам свій варіант набору спецій для шурпи.

Традиційно шурпа вважається першою стравою – супом, але за насиченістю і ситості цілком може використовуватися і як друге блюдо.

Читай також: