Як приготувати сирники з сиру?

Сирники можуть постійно бути на нашому столі вже тому, що це дуже смачне і в той же час доступна навіть для недосвідченої господині блюдо. Воно є споконвічним для російської та української кухонь, має безліч самих різних рецептів. Сирники можуть мати солодкий і дуже пікантний смак, їх з однаковим успіхом випікають на сковороді в духовці, вони можуть бути з борошном і без неї, мати добавки у вигляді різних продуктів.

Класичні сирники із сиру

Саме вони є фірмовим блюдом багатьох ресторанів і кафе. Тому їх охоче діляться рецептами найбільш відомі шеф-кухарі, вважаючи, що за ніжності смаку такі сирники є неперевершеними.

Для їх приготування потрібні такі продукти:

  • Сир (18%-ний) – 200 гр.,
  • яйце – 1,
  • борошно – 2 ст. л.,
  • манна крупа – 1 ст. л.,
  • ванільний цукор – 1 ч. л.,
  • цукор – 2 ст. л.,
  • масло.

Приготування:

  1. Ретельно перемішати сир, манку, ваніль, цукор, яйце.
  2. Руками надати форму сирників, обваляти їх у борошні і смажити на розігрітій сковорідці, поки обидві сторони не придбають золотистий колір.

Оскільки класичний рецепт – від професіоналів, вони ж дають практичні супутні поради:

  1. Сирники будуть дієтичними і легкими, якщо запікати їх не на сковороді, а в духовці і в силіконових формах;
  2. Кислий сир не годиться для сирників. Використовувати потрібно виключно якісний продукт.
  3. Сухий сир можна розм'якшити і зробити більш еластичним, якщо додати сметану, молоко або кефір.
  4. Сирники вийдуть більш ніжними, якщо сир попередньо протерти через сито.
  5. Сирники не підгорять, якщо смажити їх на вже розігрітій олії, але на малому вогні.
  6. У сирники можна додати курагу або горіхи. Виняток становлять лише волоські горіхи: вони роблять вигляд сирників дуже неаппетитным.
  7. Дуже зручно мати в морозильній камері заготовки для сирників (зробити ковбаску з сирної маси, нарізати її на шматочки, сформувати биточки, розкласти їх на дошці і заморозити). Якщо дістати їх за годину до сніданку, то можна встигнути спекти до столу свіжі сирники.

Сирники зі солодким сиропом

Потрібно:

  • сир (9%-ний) – 200 гр.,
  • цукор – 1 ст. л.,
  • яйце – 1,
  • вершкове масло – 100 гр. ,
  • манна крупа – 1 ст. л. ,
  • ванільний цукор – щіпка.

Для приготування сиропу:

  • родзинки – 100 гр. ,
  • цукор – 100 гр.,
  • вода – ½ склянки,
  • коньяк – 10 гр.

Приготування:

  1. Всі продукти ретельно змішати, поки не вийде однорідна маса. Посипати стіл борошном і скачати ковбаску. Нарізати її на рівні шматочки.
  2. Шматочки злегка розплющити і покласти на розігріту сковороду з рослинним маслом. Накрити кришкою і обсмажувати сирники з обох боків, поки вони не збільшаться в розмірі.

Приготування сиропу:

  1. Розмішати у воді цукор, додати родзинки. Поставити ємність на вогонь і довести до кипіння. Кілька хвилин потрібно проварити суміш на повільному вогні.
  2. Додаємо в сироп коньяк, швидко перемішуємо.

Тепер сирники потрібно полити сиропом і подати до столу зі сметаною.
Іноді хочеться, щоб звичайне блюдо здивувало домочадців. Для таких випадків існує цікавий рецепт.

Сирники з сюрпризом

Для них вам потрібно:

  • сир – 300 гр.,
  • цукор – 60 гр.,
  • вершкове масло – 70 гр.,
  • яйця – 2 штуки,
  • вишня без кісточок – 200 гр.,
  • ванільний цукор і борошно.

Приготування:

  1. Сир розімніть, додайте розм'якшене масло і збийте міксером до утворення однорідної маси. Вийшов крем, в який потрібно додати трохи борошна.
  2. Розділіть це тісто на однакові шматочки, розкатати їх у вигляді кульок, потім сплющена.
  3. На кожен коржик покладіть по 2 – 3 вишеньки, припудріть цукром, скріпіть кінці.
  4. Смажити сирники потрібно на середньому вогні.

Сирники без борошна

Це дуже ніжне і смачне блюдо. Для нього приготуйте:

  • сир – 500 гр.,
  • манна крупа – 2 ст. ложки,
  • яйця – 2 штуки,
  • цукор – 3 ст. л.,
  • крохмаль – 2 ч. л.,
  • масло, ванільний цукор і борошно.

Приготування:

  1. Добре розімніть сир, додайте в нього яйця, крохмаль, манку, ваніль і цукор.
  2. Все ретельно перемішайте і сформуйте сирники.
  3. Обваляйте кожен в борошні й обсмажте на розігрітій сковороді.
  4. Подайте до столу зі сметаною, солодким соусом або згущеним молоком.

Якщо ви не любите солодкі сирники, можна додати в тісто відварну картоплю, в'ялені помідори або зелень.
Ось рецепт подібного страви.

Сирники з картоплею

Необхідні продукти:

  • картопля — 200 р.,
  • сир — 200 р.,
  • яйце — 1 шт.,
  • сіль — щіпка,
  • кріп, петрушка, зелена цибуля,
  • розпушувач — 1 ч. л.
  • борошно — 150 р.

Приготування:

  1. Картоплю наріжте шматочками і відваріть в підсоленій воді до напівготовності. Поки картопля гарячий, зробіть з нього пюре і потім остудіть. З'єднайте сир з картопляним пюре, додайте яйце, посоліть і перемішайте цю масу.
  2. Кріп і петрушку дрібно поріжте, подрібніть цибулю . Всю зелень викладіть на тісто.
  3. Потім 2/3 приготовленої борошна з'єднайте з розпушувачем. Додайте все це в приготовану масу і ретельно перемішайте, поки тісто не стане однорідним. Воно повинно бути досить густим, і в той же час злегка приставати до рук. Якщо тісто здається рідкуватим, додайте ще трохи борошна.
  4. Отже, тісто для сирників готове. Змочіть руки водою і починайте формувати сирники, товщина яких повинна бути приблизно 1 сантиметр. Обваляйте їх з обох сторін у борошні.
  5. Обсмажувати сирники слід в рослинному маслі на розігрітій сковороді, на середньому вогні. Краще прикрити сковорідку кришкою, щоб сирники добре пропеклися. Ознака готовності – поява золотистого кольору. Можете їх викладати на тарілку і запрошувати домочадців до столу.

Правила приготування сирників

Сирники завжди будуть вдаватися, якщо дотримуватися кілька простих правил при їх приготуванні.

  1. Не використовуйте занадто сирий сир – з-за нього сирники можуть розвалитися. Втім, і занадто сухе може нашкодити – зробити блюдо жорстким.
  2. Протертий через сито або збитий блендером сир додасть сирників незвичайну легкість.
  3. Від кількості доданої борошна теж залежить якість сирників: використовуєте мало борошна – будуть ніжними, трохи більше – отримаєте «міцні» сирники.Це, звичайно, на любителя.
  4. Занадто багато яєць в сирній масі не йдуть на користь страви: сир стане розпливчастим, з нього важко сформувати коржі.
  5. Важко надати хорошу форму сирників і при занадто великій кількості цукру.

Читай також: