Як приготувати соус для піци: італійські традиції

Особливий і неповторний смак піци надає соус, з якими вона подається. Рецептів соусів для піци існує безліч, і кожен з них підходить для різних видів піци. Розглянемо, як зробити найпопулярніші і смачні варіанти таких соусів.

Вершковий соус

Вершковий соус є найбільш «м'якою» і ніжним з усіх соусів для піци. Щоб його приготувати, необхідно мінімальна кількість інгредієнтів.

Знадобиться:

  • Вершки (20% жирності) – 200 мл;
  • Сіль і чорний мелений перець;
  • Борошно пшеничне – 1 ст. ложка;
  • Масло вершкове (розтоплене) — 1 ст. ложка.

Приготування:

  1. Кілька разів просій через сито борошно, щоб вона була однорідною, і при приготуванні не виникало грудочок.
  2. На сильному вогні добре раскали сковороду і всип на неї борошно. Постійно помішуючи, підсмаж борошно до золотистого кольору.
  3. Додай до борошні розтоплене вершкове масло і продовжуйте обсмажувати все разом ще 1-2 хвилини.
  4. Поступово вливай на сковороду вершки, безперервно помішуючи вершковий соус, і прогрій таким чином страву ще 2-3 хвилини.
  5. Перед закінченням варіння додай за смаком чорний мелений перець і сіль.
  6. Остуди і подавай до столу.

Вершковий соус подавай до будь-якої м'ясної піці, а також овочевий та ковбасної.

Томатний соус

Класичний томатний соус для піци готують з використанням великої кількості помідор (свіжих або консервованих у власному соку) і ароматних приправ.

Знадобиться:

  • Помідори – 10 шт.;
  • Перець чорний мелений, сіль, червоний мелений перець;
  • Базилік свіжий – 1 пучок;
  • Часник – 3 зубчики;
  • Олія оливкова – 7 ст. ложок.

Приготування:

  1. Помідори обшпар окропом, очистити від шкірки і протри через сито або подрібни в блендері.
  2. Подрібни часник, базилік порви руками на великі частинки.
  3. Сковороду нагрій, влий туди оливкова олія і відразу ж всип часник.
  4. Злегка обсмажити часник, а потім додай базилік і протушкуй все разом на середньому вогні близько двох хвилин.
  5. Перетерті томати додай на сковороду, зменшити вогонь до повільного і протоми ще 5-7 хвилин.
  6. За 2 хвилини закінчення гасіння додай сіль і перець за смаком.
  7. Готову заправку протри через сито, щоб позбутися від шматочків часнику і базиліка.
  8. Знову поверни масу на сковороду і протушкуй на повільному вогні близько 7-10 хвилин, поки вона не стане потрібної, густої консистенції.

Щоб приготувати томатний соус для піци, можеш використовувати різні улюблені тобою приправи на свій смак: орегано, материнку, лавровий лист і т. д. А своїми варіаціями томатної підливи не забувай ділитися з нами.

Часниковий соус

Часниковий соус для піци можна приготувати на основі вершкового і рослинного масла: перший варіант необхідно варити, другий робиться «сирим» методом.

Часниковий соус (варений)

Знадобиться:

  • Часник – 4 зубчики;
  • Борошно – 50 р;
  • Сіль, перець чорний мелений;
  • Молоко – 200 г;
  • Вершкове масло – 20 р.

Приготування:

  1. Вершкове масло розтопити на сковороді, всип борошно і, постійно помішуючи, вари масу на повільному вогні.
  2. Через 2 хвилини починай поступово вливати молоко тонкою цівкою, безперервно помішуючи, щоб не допустити грудочок.
  3. Туди ж додаємо сіль і перець і збільшити вогонь. Коли маса закипить, тут же знімай її з вогню.
  4. Подрібни часник і обсмажити на невеликій кількості вершкового масла.
  5. Обсмажений часник додай до масі і збий все в блендері.
  6. Постав готову страву охолоджуватися в холодильник на пару годин.

Часниковий соус (холодний)

Знадобиться:

  • Часник – 4 зубчики;
  • Яєчний жовток – 1 шт.;
  • Сіль, чорний і червоний мелений перець;
  • Оливкова олія – 120 мл

Приготування:

  1. Часник подрібнюємо в пресі або в ступці.
  2. Змішай часник, спеції і яєчний жовток. Розітри все до однорідної маси.
  3. Потроху вливай в суміш оливкової масло, не перестаючи збивати, поки не досягнеш консистенції крему.

Соус з часником підходить практично для всіх видів піци для любителів гостренького і пікантного смаку.

Сирний соус

Сирний варіант соусу для піци зазвичай подається до овочевих і грибним пиццам.

Знадобиться:

  • Сир – 200 г;
  • Сіль, чорний мелений перець;
  • Масло вершкове – 60 г;
  • Молоко – 500 мл;
  • Яйце – 3 шт.;
  • Борошно – 60 р.

Приготування:

  1. Розігрій сковороду і обсмажити на ньому муку до золотистого кольору.
  2. Додай спеції і поступово вливаємо гаряче молоко.
  3. Суміш доведи до кипіння, а потім процідити через сито.
  4. Яйця гарненько збиваємо, сир потри на дрібній тертці, розтопи вершкове мало. Додай всі інгредієнти в отриману суміш.
  5. Гарненько все перемішати до однорідності, остуди і подавай до столу.

Щоб додати пікантності та гостроти, вершковий соус можна зробити з додаванням мускатного горіха або 1 ст. ложки винного оцту.

Соус песто

Класичний варіант песто до піци робиться з пармезаном, базиліком і кедровими горішками. Ти можеш приготувати його з будь-яким твердим сиром і використовувати волоські горіхи.

Знадобиться:

  • Базилік свіжий – кілька гілочок;
  • Кедрові горішки – 4 ст. ложки;
  • Часник – 2 зубчики;
  • Сіль і чорний мелений перець;
  • Пармезан – 150 г;
  • Оливкова олія – 150 мл

Приготування:

  1. Часник і кедрові горішки подрібни в ступці.
  2. Пармезан натріть на дрібній тертці. Базилік подрібни.
  3. Змішай всі інгредієнти, всип сіль і перець.
  4. Поступово вливаючи оливкове масло збиваємо масу у блендері до утворення однорідності.

Соус песто підходить для будь-якої м'ясної і рибної піци.

Соуси для піци можна приготувати з будь-якими інгредієнтами: грибами, овочами, з додаванням вина і м'ясного бульйону, а також різноманітними спеціями на будь-який смак.

Читай також: