Як приготувати торт Пташине Молоко: класика від московських кулінарів

Торт «Пташине молоко» складається з ніжного суфле. А способів його приготування є дуже багато. Я поділюся з тобою двома. Спробуй приготувати цей десерт на свято, щоб здивувати гостей своїм кулінарним шедевром.

«Пташине молоко» з манкою

В СРСР бабусі пекли цей торт саме тому рецептом. Для цього знадобляться продукти:

  • Борошно пшеничне вищого сорту — 1 склянка;
  • Цукор для тіста — 1 склянка;
  • Цукор для крему — 0,5 склянки;
  • Цукор для глазурі — 3 столові ложки;
  • Вершкове масло для крему — 300 грамів;
  • Масло вершкове для тіста — 150 грамів;
  • Молоко — 2 склянки;
  • Яйце куряче — 3 штуки;
  • Сода гашене — 1 чайна ложка;
  • Манка — 3 столові ложки;
  • Какао для тіста — 3 чайні ложки;
  • Какао для глазурі — 2 столові ложки;
  • Сметана — 2 столові ложки;
  • Лимон — половина.

Приготуй торт, дотримуючись інструкції:

  1. Розтопи вершкове масло, остудити його і розітри з цукром. Додай яйця і збиваємо суміш з допомогою міксера. Погаси соду в двох ложках води з додаванням оцту і додай в суміш, яку потрібно ще раз ретельно перемішати. Помішуючи, всип в масу склянку борошна тонким струменем;
  2. Поділити тісто на 2 частини. В одну частину додати какао. Змащуємо форму для випічки рослинним маслом, присипаючи борошном або сухарями для панірування. Выпеки у формі обидва коржа в розігрітій до 200 градусів духовці. Для кожного коржа знадобиться 10 хвилин. Коржі потрібно промащувати кремом тільки після того, як вони повністю охолонуть;
  3. Крем готується на основі манної каші з молока і манки. Приготуй кашу і дай їй охолонути. Розітри лимон на дрібній тертці і додайте в кашу. Розітри з цукром, розтоплене вершкове масло і додай в кашу. Збий крем міксером;
  4. Для глазурі сметану помісти в сотейник, додаємо какао і цукор. Перемішати суміш і постав на вогонь. Коли суміш закипить, додаємо столову ложку вершкового масла і знову дай глазурі закипіти і загуснути;
  5. Коржі розріж навпіл. Збери торт, чергуючи білі і шоколадні пласти, які рясно потрібно промащувати кремом. Верхній корж намастити кремом не потрібно. Полів його глазур'ю. Прибери торт в холодильник на 2 години.

Торт з манкою готовий!

«Пташине молоко» по ГОСТу

Фабричний торт «Пташине молоко» зі звичним виглядом і смаком виходить за рецептом, для якого потрібні наступні продукти:

  • Борошно пшеничне вищого сорту — 1 склянка;
  • Цукор для тіста — 1 склянка;
  • Цукор для крему — 2 склянки;
  • Цукор для глазурі — 1/2 склянки;
  • Яйце куряче для тіста — 4 штуки;
  • Яйце куряче для крему — 10 штук;
  • Молоко для крему — 1 склянка;
  • Молоко для глазурі — 3 столові ложки;
  • Вершкове масло — 300 грамів;
  • Желатин — 40 г;
  • Какао — 5 столових ложок;
  • Ванілін — 10 грамів.

Торт готується так:

  1. У миску вбий яйця для тіста і додай цукор. Збивати суміш міксером протягом 10 хвилин. Додай борошно і розмішай тісто до однорідного стану. Змасти маслом форму для випікання і обсип борошном. Вилий в неї тісто і готуй в духовці до тих пір, поки встромлена в нього сірник не буде залишатися сухою. Готовий корж розділити на 2 частини;
  2. Залий желатин неповним склянкою теплої води. Відокремлюємо жовтки від білків і остуди їх у холодильнику. Жовтки змішайте з цукром і збий міксером до утворення білої пишної маси. У каструлю з жовтками вливаємо молоко і постав її на водяну баню. Помішуй крем до тих пір, поки не з'являться бульбашки, і маса не збільшиться в об'ємі. Остуди крем;
  3. Розм'якшене масло збиваємо міксером. Не перестаючи збивати, додавай у нього заварную основу по 1 столовій ложці;
  4. Желатин поставити на водяну баню і нагрій до прозорості. Дай желатину охолонути. Збий білки до густої піни. Потім збивати, поступово додаючи цукор до безе. Акуратно вливаємо в білкову масу желатин по частинах, перемішуючи міксером;
  5. У форму поклади 1 корж, а на нього — крем. На крем поклади другий корж. Прибери торт в холодильник, щоб суфле застигло. Потім вийми торт і полів його глазур'ю, для приготування якої необхідно нагрівати на водяній бані молоко, цукор і какао до тих пір, поки цукор не розчиниться.

Цей рецепт торта найбільше схожий на справжній торт «Пташине молоко», за яким коли-то в Москві стояли довгі черги.

Секрети приготування торта «Пташине молоко»

Щоб торт вийшов, потрібно дотримувати деякі правила:

  • Желатину не можна давати закипіти, інакше його желюючий властивості зникнуть;
  • Бажано розділити жовтки від білків і остудити їх за 2 дні до приготування торта. У цьому випадку збити густу піну вийде в рази швидше;
  • Борошно перед додаванням в тісто просій кілька разів, щоб тісто було більш повітряним і ніжним;
  • Щоб торт був смачніше і соковитіше, просочи нижній корж ромом або лікером.

Цей торт — улюблені дитячі ласощі. А торт, приготований своїми руками з натуральних продуктів давати дітям зовсім не страшно. Торт Пташине молоко в домашніх умовах можна прикрасити фруктами або посипати його кокосовою стружкою. Як прикрасиш торт ти?

Читай також: