Як приготувати виноградний оцет: «король всіх оцтів»

Виноградний оцет за своїм ароматом і смаковими якостями вигідно відрізняється від інших есенцій, що містять оцтову кислоту, і тому з успіхом застосовується в кулінарії. До того ж, завдяки вмісту вітамінів А і З, багатьох мінералів (фтор, калій, фосфор, кальцій, залізо і магній), винний оцет з успіхом застосовується для лікування і профілактики різних захворювань.

Приготувати виноградний оцет самому досить просто, тим більше, що в якості компонентів для його виготовлення можна використовувати залишки і відходи, отримані від переробки винограду на вино.

Як використовувати виноградний оцет

Виноградний оцет з успіхом застосовується в наступних цілях:

  • В кулінарії. Виноградний оцет використовують, як заправку для овочевих і м'ясних салатів, для маринування м'яса і риби. Він відмінно підкреслює смак продуктів і надає їм пікантну терпкість.
  • У медицині. Виноградний оцет сприятливо впливає на роботу шлунково-кишкового тракту, покращує роботу жовчного міхура, печінки, нирок і прямої кишки. Зовнішні розтирання виноградним оцтом ніг знімають втому, позбавляють від набряклості і запобігають варикозне розширення вен.
  • У косметології. Обтирання виноградним оцтом знімає шкірні запалення, надає шкірі пружність, гладкість і еластичність. За допомогою оцту прибираються натоптиші і мозолі з огрубілою шкіри ніг. Слабким розчином оцту можна обполіскувати волосся, для додання їм м'якості та блиску.
  • В дієтології. Застосування розчину оцту з медом дозволяє виводити з організму шлаки і зайві солі, притупляє апетит, нормалізує стілець.

Як приготувати виноградний оцет

Щоб приготувати виноградний оцет в домашніх умовах можна використовувати дріжджові залишки винограду, вичавки, а також пошкоджені ягоди, що залишилися після сортування винограду.

Оцет з виноградних відходів

Нам знадобляться:

  • Виноградні вичавки (мезга);
  • Цукор;
  • Кип'ячена вода.

Приготування:

  1. Мезгу поміщаємо в скляну банку з широким горлом так, щоб вона займала ½ ємності.
  2. У масу доливаємо води, з розрахунку: 1 літр води на 800 м виноградної мезги.
  3. Додаємо цукор: 50-100 грам цукру на кожен літр води. Чим більше цукру, тим кисліше (концентрированнее) буде оцет.
  4. Горлечко банки обв'язуємо марлею і ставимо в темне тепле місце – температура повинна бути не менше 20-30 градусів.
  5. Залишаємо сусло бродити на 10-14 днів. Протягом цього часу щодня необхідно гарненько перемішати вміст банки дерев'яною ложкою, щоб наситити його киснем і прискорити процес бродіння.
  6. Після бродіння масу перекладаємо в марлевий мішечок і віджимаємо.
  7. Одержаний сік ще раз проціджуємо через марлю і наливаємо у скляну посудину.
  8. Додаємо цукор: на 1 літр браги — 50-100 г цукру, і розмішуємо до повного розчинення.
  9. Горловину банки знову обмотуємо марлею і ставимо в тепле місце для остаточного завершення бродіння.
  10. Процес бродіння може займати від 40 до 60 днів, поки рідина не посвітлішає і не повністю перестане бродити.
  11. Готовий оцет проціджуємо через марлю і розливаємо в скляні пляшки.

Такий спосіб приготування виноградного оцту є найбільш поширеним серед виноробів, у яких залишається невикористана сировина після виготовлення вина.

Оцет з виноградного соку

Це більш простий у приготуванні рецепт виноградного укусу, використовуваний у багатьох ресторанах і кафе, а також звичайними домогосподарками.

Нам знадобляться:

  • Виноград (800 грам);
  • Мед (200 грам);
  • Сухі дріжджі (10 грам);
  • Вода кип'ячена (1 літр).

Приготування:

  1. Ягоди винограду ретельно промити і помістити в скляну ємність.
  2. З допомогою дерев'яної товкачика (або просто руками) гарненько розім'яти виноград.
  3. В отриману масу додаємо мед, дріжджі і наливаємо води.
  4. На банку зверху надягаємо гумову медичну рукавичку, попередньо зробивши в ній невелику дірочку.
  5. Ставимо ємність в тепле місце на 2-3 тижні для бродіння. Коли рукавичка повністю підніметься над банкою, а потім опаде – бродіння закінчено.
  6. Проціджуємо суміш через марлю і знову ставимо в тепле місце.
  7. Коли рідина посвітлішає – оцет готовий.

Отриманий оцет зберігається в сухому прохолодному місці.

Рекомендації

  • Замість цукру для приготування оцту краще використовувати мед. Це поліпшить смакові якості оцту і додасть йому м'якості.
  • Після розливу оцту в ємності, їх краще спочатку закупорити паперовими пробками, щоб вийшли залишки кисню. Потім пляшки найкраще запечатувати воском або парафіном.
  • Для зберігання оцту краще всього використовувати скляний посуд, так як дерев'яний та металевий посуд піддається окисленню.

Виноградний оцет можна придбати в будь-якому магазині. Але справжній домашній оцет, приготований самостійно, вигідно відрізняється від покупного смаковими якостями і корисністю, так і не вимагає багато витрат сил і часу.

Читай також: