Як варити борщ з кришива: найсмачніші борщі

Кришиво – це квашені зелене листя капусти. Щі з такою капустою виходять набагато смачніше і наваристее, ніж ті, які готуються зі свіжої білокачанної капустою. Щі з кришива, рецепт якого не змінюється століттями – відмінне перше блюдо для будь-якого часу року.

Капустяне кришиво для щів

Інгредієнти:

  • Зелені капустяне листя – 1 кг. Забирай верхні тонкі листочки.
  • Сіль – 30 р.
  • Вода – 100 мл
  • Цукор – 1 ч. л.
  • Житнє борошно – 1 ч. л.

Приготування:

  1. Відібрані зелене листя перебери, видали пошкоджені і ретельно промий.
  2. Складай листя по кілька штук купками і нарізати спочатку тонкими смужками, а потім покриши їх дрібніші.
  3. Злегка перетри подрібнене листя в руках і склади в глибоку миску.
  4. Сіль і цукор розчини в холодній воді (попередньо прокип'яченої). Отриманим розсолом залийте капусту.
  5. Все перемішуємо, накриваємо тарілкою і придави зверху вантажем.
  6. Дай капусті постояти 5-7 днів при кімнатній температурі.
  7. Тепер візьми скляну банку, обшпар її окропом. Насип в неї борошно.
  8. Потім вкладай в банку кришиво, ретельно приминаючи його. Зав'яжи банку складеною в кілька сортів марлею.
  9. Бережи кришиво в холоді. Якщо вся вода випарується, підливав ще потроху. Безпосередньо перед приготуванням промий кришиво під холодною водою.

Запаренное кришиво в діжці

Цей рецепт підійде тим, хто живе в приватному будинку і може користуватися піччю.

Інгредієнти:

  • Зелені капустяне листя – 1 відро.
  • Сіль – 100 р.
  • Житнє борошно – 100 р.

Приготування:

  1. Зелене листя перебери, промити і дрібно накроши.
  2. Попередньо раскали в печі кілька каменів.
  3. Накрошенную капусту виклади в дерев'яну діжку і залий окропом. Відразу ж відправ у діжку розжарені камені.
  4. Щільно оберни діжку ковдрою і залиште до наступного дня.
  5. Капусту відіжміть. Переклади в чисту діжку, пересипаючи сіллю і борошном. Залий капусту холодною водою або розсолом, який залишився з попереднього етапу.
  6. Залиш бродити капусту на 3 дні. Періодично протикай капусту палицею до самого дна, щоб забезпечити притік повітря і не допустити гниття.
  7. Поклади на капусту гурток, постав гніт і постав у холодне місце. Перед приготуванням обов'язково пробуй. Якщо капуста гірчить або надто кисла – промивай її під проточною холодною водою.

Пісні щі з кришива

Інгредієнти:

  • Кришиво – 5 ст. л.
  • Картопля – 1 штука.
  • Морква – 1 штука.
  • Ріпчаста цибуля – 1 штука.
  • Болгарський перець – 1 штука.
  • Рослинна олія – 40 мл
  • Лавровий лист – 1 штука.
  • Кріп – 1 пучок.
  • Сметана – 150 р.
  • Сіль.
  • Перець.

Приготування:

  1. Морква наріж кружечками як можна тонше.
  2. Цибулю наріж кубиками.
  3. Солодкий болгарський перець наріж тонкою соломкою.
  4. Обсмаж на олії цибулю до прозорості.
  5. Додай моркву, обсмажити ще 2-3 хвилини.
  6. Додай солодкий перець і кришиво. Зменш нагрівання до мінімального і обсмаж ще 2-3 хвилини.
  7. Картоплю почистіть, залий 1,5-2 л води, посоли і відвари до готовності. Потім розімни її безпосередньо в каструлі.
  8. Додай зажарку і лавровий лист. Вари при мінімальному нагріві 1 годину.
  9. При необхідності посолити. Накриваємо каструлю кришкою і дай настоятися.
  10. При подачі посипаємо щі дрібно нарізаним кропом і поклади на тарілку сметани.

Щі з кришива з рулькой

Інгредієнти:

  • Свиняча рулька – 1 штука.
  • Кришиво – 700 р.
  • Картопля – 4 штуки.
  • Ріпчаста цибуля – 1 штука.
  • Цукор – 1 ч. л.
  • Сіль.
  • Перець.

Приготування:

  1. 2,5 літра води, доведи до кипіння. Поклади в каструлю рульку і доведи до кипіння. Не забувай знімати піну.
  2. Додай кришиво, посоли. Попередньо спробуй його – якщо кришиво занадто кисле, промий його під холодною водою в друшляку.
  3. Коли кришиво підніметься в каструлі «шапкою», зменшити нагрів до мінімально. Варіть, помішуючи, поки кришиво знову не осяде.
  4. Накриваємо каструлю і варіть при самому мінімальному нагріві 1,5 години.
  5. Додай почищену картоплю цілком. Продовжуй варити 20 хвилин після закипання.
  6. Готову картоплю дістань з каструлі і розімни в пюре.
  7. М'ясо дістань з каструлі, відокрем м'якоть від кісток і наріж її на шматочки.
  8. Цибулю наріж кубиками і додайте до капусти.
  9. Поверни в каструлю м'ясо і картоплю. Посолити і поперчити за смаком, всип цукор.
  10. Знову доведи до кипіння. Потім вимкни вогонь і дай настоятися під кришкою. Зверни увагу, що ці щі стають смачніше, коли трохи постояти в холодильнику добу.

Найсмачніше кришиво виходить з капусти, яка зібрана в кінці серпня і на початку вересня. В цей час зелене листя тонкі і ніжні, а потім починають поступово грубіти.

Читай також: