Як варити вимя яловиче: правильне приготування субпродукту

Вим'я яловиче – продукт особливий. Воно ніжне і має солодкувато-молочний присмак, легко засвоюється. Як його можна приготувати? Зварити, обсмажити, тушкувати з овочами, використовувати як інгредієнт для начинки в пиріг. Поєднується з картопляним пюре, зеленим горошком, квасолею, грибами, макаронами і кашами.

Варене вим'я

Варити цей продукт все одно доведеться для будь-якої страви. Нічого складного немає, але по часу довго.

  • Вимочити у воді 3-7 годин.
  • Воду для приготування посолити і додати лавровий лист.
  • Готувати 1 годину, знімаючи піну.

Солянка

Приготувати солянку за класичним рецептом з субпродуктів? Коли ще випаде такий шанс, але доведеться докупити ще деякі інгредієнти.

Інгредієнти:

  • вареного серця, нирок, язика, печінки, вимені – по 100 г;
  • м'ясні чи курячі кістки – 200 г;
  • копчені свинячі реберця – 2-3 шт.;
  • цибулю і солоний огірок – 1 шт.;
  • томатна паста – 1 ст. л.;
  • маслини – 6-8 шт.;
  • рослинна олія – 2 ст. л.;
  • кілька часточок лимона;
  • сметана;
  • зелень;
  • лавровий лист, перець горошком, сіль.

Приготування:

  1. Всі субпродукти, крім мови та печінки, вимочити і відварити.
  2. Мова і печінка варити окремо.
  3. У бульйон додати кістки, копчені реберця, лавровий лист і перець.
  4. Пасерувати в олії дрібно нарізану цибулю, додати пасту, потім огірок, подрібнений в соломку.
  5. М'ясо відокремити від кісток, субпродукти нарізати кубиками і повернути в бульйон.
  6. Додати зажарку, маслини, дати страві прокипіти кілька хвилин, вимкнути, залишити під кришкою на годину для настоювання.
  7. Подавати зі сметаною, лимоном, зеленню.

Шніцель по-берлінськи

Приготувати смачне і не зовсім звичайне блюдо з вимені? Чому немає. Для цього потрібен мінімум продуктів і трохи часу.

Інгредієнти:

  • вим'я яловиче – 700 г;
  • яйце – 1 шт.;
  • цибуля – 2 шт. середнього розміру;
  • борошно – 2 ст. л.;
  • панірувальні сухарі – 30-40 г;
  • сіль, перець, гвоздика, лавровий лист.

Приготування:

  1. Субпродукти промити, вимочити. Відварити як зазвичай, додавши цибулю, перець горошком, гвоздику, лавровий лист, посолити.
  2. Готувати таким способом близько 4 годин.
  3. Дістати, остудити, розрізати на скибочки. Обваляти по черзі в борошні, яйці, потім в сухарях.
  4. Готувати шніцелі на сковорідці без кришки. Обсмажувати з кожного боку по 3 хвилини.

Котлети

Котлети люблять усі, особливо маленькі їдці. Коштує цей продукт відносно недорого, тому приготування котлеток для дитячого та дорослого столу не обтяжить сімейний бюджет.

Інгредієнти:

  • вим'я яловиче – 1 кг;
  • цибуля – 1 шт.;
  • м'якоть батона – 100 г;
  • яйце – 2 шт.;
  • часник, сіль, перець;
  • панірувальні сухарі або борошно.

Приготування:

  1. Субпродукти вимочити, нарізати на шматки. Варити або не варити попередньо – вирішуй сама.
  2. Перекрутити в м'ясорубці з батоном, часником і цибулею.
  3. Батон краще не вимочувати, так він забере з фаршу зайву вологу. Можна збільшити кількість хліба, якщо фарш здається занадто «мокрим».
  4. Далі у масу додати яйця, посолити, поперчити.
  5. Відправити в холодильник, щоб трохи застиг і з нього зручніше було формувати котлети.
  6. Дістати, зробити котлети, обваляти в сухарях і обсмажити.
  7. Перекласти в каструлю, налити на дно трохи води і готувати ще кілька хвилин.

Салат з редискою і буряком

З вимені можна і приготувати салат, не тільки смачний, але і вітамінний.

Інгредієнти:

  • вим'я яловиче – 100 г;
  • буряка, редиски, квашеної капусти і зеленого горошку – по 30 м;
  • яблуко – 1 шт.;
  • зелень;
  • червоний перець мелений;
  • майонез.

Приготування:

  1. Субпродукти варити до готовності, нарізати кубиками.
  2. Редис і очищене яблуко подрібнити.
  3. Буряк перетворити на тонкі смужки.
  4. Все перемішати, додати горошок без рідини і трохи майонезу.
  5. Прикрасити зеленню.

Салат з горіхами і сиром

Ця страва добре буде виглядати як закуска на святковому столі. Виглядає воно досить незвично і має цікавий смак.

Інгредієнти:

  • вим'я яловиче – 500 г;
  • горіхи волоські очищені – 1 ст.;
  • сир твердий – 200 г;
  • часник – 5 зубчиків;
  • майонез – 100 г;
  • сіль, спеції.

Приготування:

  1. Субпродукти готувати звичайним способом – замочити, відварити до м'якості з сіллю і спеціями. Нарізати кубиками.
  2. Сир натирається на крупній тертці.
  3. Горіхи можна трохи підсушити на сковороді, в духовці, мікрохвильовій печі. Потовкти.
  4. Всі інгредієнти перемішати, видавити часник, заправити майонезом.

Кулінарні секрети

  • Зберігати напівфабрикат у звареному стані можна в холодильнику до 5 діб.
  • Якщо гасити його в молоці, смак вийде більш вершковим.
  • Якщо ти користуєшся мультиварка, виставити режим «Гасіння» і вари протягом 1 години.
  • Які прянощі можна використовувати? Базилік, коріандр, майоран, мускатний горіх, часник, чебрець, чорний мелений перець. У продажу є і спеціальна приправа для субпродуктів».
  • Нарізати продукт на порційні шматки легше в замороженому вигляді.

Ось такі прості і корисні страви для своєї родини і гостей ти зможеш приготувати з вимені. Ще його можна тушкувати з овочами, обсмажити з цибулею, додати в начинку, кашу або макарони.

Читай також: