Як запекти рибу в духовці: смачно та корисно

Запікання – це один з улюблених прийомів приготування риби в російській кухні. Цей метод допомагає страви з риби розкрити свій смак і аромат повною мірою, не кажучи вже про те, що запікання допомагає зберегти в продукті практично всі корисні вітаміни та мікроелементи.

Лососеві: форель, сьомга, горбуша

Риба сімейства лососевих трошки схожа на смак. Тому за одним рецептом можна запікати і форель, і горбушу, і сьомгу.

Для сьомги (форелі або горбуші) з вершками знадобляться такі інгредієнти:

  • стейк сьомги (або іншої риби сімейства лососевих) — 3 штуки;
  • вершки 15%-ной жирності – 200 мл;
  • олія оливкова;
  • сіль;
  • чорний перець;
  • трави (за смаком);
  • для подачі на стіл: зелень, пармезан, лимон;

Приготування:

  1. Рибу промити, очистити від луски, посолити, поперчити, посипати травами (наприклад, сумішшю прованських трав), залишити стейки для маринування на 40-60 хвилин.
  2. Викласти сьомгу, горбушу або форель в попередньо змащену оливковою олією форму для запікання.
  3. Залити стейки вершками і запекти в духовці до готовності при температурі 200 С.
  4. Готову рибу подати на стіл, красиво виклавши зелень і скибочки лимона.
  5. За смаком страва із запеченої риби можна посипати дрібно натертим пармезаном.

Короп

Короп виходить дуже смачним, якщо запекти його по-монастирськи з грибами, огорнувши все фольгою. Для цієї страви знадобляться:

  • короп свіжий – 1,5-2 кг;
  • печериці свіжі – 0,5 кг;
  • сметана 20-25 % — за смаком;
  • морква – 1 штука;
  • ріпчаста цибуля – 2 головки;
  • лимон – 1 штука;
  • спеції для риби, сіль – за смаком;
  • рослинне масло – для смаження.

Приготування:

  1. Карпа очистити від луски, видалити нутрощі і зябра
  2. Натерти карпа зсередини сіллю, соком лимона½, спеціями, залишити на час маринуватися.
  3. Цибулю очистити і дрібно нарізати, моркву натерти на крупній тертці, печериці дрібно подрібнити.
  4. Обсмажити на олії цибулю до золотистого кольору, потім додати туди моркву з грибами. Все це перемішати і обсмажити на середньому вогні сковороду кришкою накривати не треба. Начинка повинна вийти з золотистою скоринкою.
  5. Готовою начинкою нафарширувати карпа, голкою з білої бавовняної ниткою зашити його черевце.
  6. На спинці карпа гострим ножем зробити надрізи, в які покласти тонко нарізані скибочки половинки лимона, що залишилася.
  7. Карпа добре змастити з усіх боків сметаною і викласти на деко.
  8. Запекти рибу в духовці при 180С приблизно годину. У процесі запікання кілька разів змащувати карпа сметаною (обережно, користуючись ложкою, щоб не обпектися).
  9. Готового коропа трохи остудити, вийняти нитки, викласти на блюдо, прикрасити овочами за смаком і бажанням.

Тріска

Дуже несподіваним виявиться блюдо, для приготування якого використовують тріску і яблука. Але воно настільки гармонійно поєднує в собі аромати і смаки, що риба, запечена таким методом, гарантовано стане улюбленим блюдом для всієї сім'ї.

Інгредієнти:

  • тріска (дрібна) – 1 кг;
  • молоко – 2 склянки;
  • яблука кислі – 2-3 штуки;
  • соєва олія - 5 чайних ложок;
  • зелень петрушки, сіль — за смаком.

Приготування;

  1. Тріску промити, очистити, звільнити від кісток і хребта.
  2. Замочити підготовлену тріску на півгодини в молоці.
  3. Рибу обсушити, посолити.
  4. Нафарширувати тріску яблуками (очищеними і порізаними на шматочки).
  5. Збризнути тріску соєвим маслом, обернути харчовою фольгою.
  6. Запекти рибу в духовці при температурі 200 градусів 20-28 хвилин
  7. Щоб тріска не подгорала, збризкувати її в процесі запікання кілька разів водою.
  8. Готову тріску посипати дрібно нарізаною зеленню петрушки, подавати рибу на стіл можна з гарніром з відвареної картоплі.

Щука

Щуку можна фарширувати, запікати з овочами, грибами або сметаною. Рецептів її приготування — величезна кількість. Одним з таких «золотих» рецептів є щука, запечена з картоплею.

Інгредієнти:

  • щука — 1 штука;
  • картопля – біля 1 кг;
  • цибуля ріпчаста – 2 штуки;
  • морква – 2 штуки;
  • сир – 100 грам;
  • олія рослинна, сіль, перець, приправа хмелі-сунелі, зелень;
  • майонез.

Приготування:

  1. Щуку почистити, промити, випатрати. Відокремити голову і розрізати рибу на порційні шматки.
  2. Рибу посолити, поперчити, змастити майонезом і залишити на годину-півтори для просочення.
  3. Цибулю і моркву почистити: моркву натерти на тертці, цибулю порізати півкільцями.
  4. Картопля очистити і нарізати кружальцями, посолити, поперчити, додати приправу і майонез, перемішати, дати трохи постояти.
  5. Викласти на деко щуку, по краях розкласти цибулю з морквою. Зверху покласти картоплю. Зверху полити щуку залишками суміші, в якій мариновался картоплю.
  6. Додати до щуки трохи майонезу і посипати зверху тертим сиром.
  7. Підготовлену щуку з картоплею поставити в розігріту до 180 С духовку. Запекти рибу 45-50 хвилин, потроху знижуючи температуру.
  8. Готову щуку посипати дрібно нарізаною зеленню.

Осетрина

Запікати осетрину краще до святкового застілля. Адже ця риба була коронною стравою на царському столі. Для того, щоб запекти осетрину по-королівськи, знадобляться такі інгредієнти:

  • філе осетрини – 200 гр;
  • печериці свіжі – 300 гр;
  • печериці свіжі – 200 гр;
  • часник – 2 зубчики;
  • бульйон – 50 мл;
  • вино біле сухе – 30 мл;
  • цибуля ріпчаста – 1 штука;
  • масло вершкове - 5-10 гр;
  • сіль, перець, чебрець.

Приготування:

  1. По одній чайній ложці солі, перцю і чебрецю змішати в невеликій посудині. Половиною суміші посипати осетрину (філе).
  2. Форму для запікання змастити маслом, викласти осетрину і поставити запекти в духовці до готовності.
  3. Через кілька хвилин рибу полити бульйоном і білим вином.
  4. Продовжувати запікати осетрину до повного випаровування рідини. Температуру духовки при цьому знизити вдвічі.
  5. Приготувати грибний соус. Для цього гриби нарізати, пересмажити з цибулею, додати вершкове масло, залишилися спеції.
  6. Готову осетрину зверху полити грибним соусом і подати до столу.

Горбуша

Горбушу можна запікати, подібно іншим лососевим. Головне — не перетримати її в духовці: з-за цього вона стає сухою і втрачає свої смакові якості.

Інгредієнти:

  • горбуша – 1,5 кг;
  • сир твердих сортів – 150 гр;
  • сир плавлений – 100 гр;
  • сметана – 150 мл;
  • цибуля – 2 штуки;
  • часник – 2 зубчики;
  • масло рослинне – 3-4 ст. ложки;
  • перець, сіль – за смаком.

Приготування:

  1. Горбушу почистити, видалити голову і нутрощі, промити, обсушити, вийняти кістки.
  2. Підготовлену горбушу нарізати порційно на шматки.
  3. Рибу натерти сумішшю перцю і солі, і залишити на 10-15 хвилин.
  4. Помістити В морозилку на півгодини плавлений сир.
  5. Цибулю очистити, нарізати півкільцями.
  6. Помідори нарізати на дрібні кубики.
  7. Натерти на тертці плавлений і твердий сир. Змішати сир з помідорами, додати видавлений через прес часник, чорний перець і сіль, добре перемішати.
  8. Змастити маслом деко, викласти на нього горбушу шкіркою вниз, зверху – цибулю.
  9. У розігріту до 180 градусів духовку відправити деко і запекти горбушу (20 хвилин).
  10. Через 20 хвилин викласти на горбушу суміш з сиру і помідорів, запікати в духовці ще 10 хвилин.
  11. Через 10 хвилин горбушу, зверху посипати тертим твердим сиром і залишити в духовці ще на 5 хвилин.

Правильно і смачно приготовлена риба, неважливо, морська або річкова, може стати головною стравою вечора.

Читай також: