Як засолити смачні помідори на зиму: обовязкова заготівля

Варіантів різних домашніх заготовок на зиму з давніх часів збереглося багато. Так, наприклад, одна тільки засолювання помідорів в домашніх умовах налічує більше двох десятків різних рецептів.

Гарячий спосіб засолювання помідорів

Наш організм останнім часом так втомився від ГМО та іншої хімії, що прийшла пора згадати про старих і добрих кулінарних традиціях мам і бабусь. Чому наші предки були довгожителями? Тому що харчувалися правильно, а значить «по сезону». Починаючи з середини осені і майже до кінця весни основними стравами були соління.

Якщо у вас немає льоху, в якому постійно тримається одна і та ж температура, то цей спосіб саме для вас. Існує велика кількість різних варіацій такий засолювання, але якщо ви хочете отримати міцні і цілі помідори, то зверніть увагу на один з небагатьох рецептів, який не містить оцту і цибулі.

Що необхідно підготувати для засолювання одного 3-х літрового балона:

  • помідори (краще всього вершки) – 1,5-2 кг.
  • морква – 1-2 шт. (залежить від розмірів)
  • часник – 4-5 зубочки.
  • болгарський перець – 1-2 шт. (залежить від розмірів).
  • гострий перець (краще вогник) – 1шт.
  • естрагон (якщо любите) – 0,5 стебла.
  • селера (якщо любите) – 0,5 стебла.
  • кріп (парасольки) – 2-3 парасольки.
  • перець чорний – 10 горошин.
  • гвоздика – 2-3шт.
  • листя смородини – 4-5 листочків.
  • листя вишні – 4-5 листочків.
  • листя дуба (для додання міцності) – 4-5 листочків.
  • лимонна кислота – на кінчику ножа.
  • вода – 1 літр.
  • цукор – 2 ст. л.
  • велика сіль – 1 ст. л.
  • лавровий лист – 3-4 шт.

Що з усім цим робити:

  1. Поставте варити розсіл, час кипіння – 10 хвилин (вода, цукор, сіль, лавровий лист).
  2. Заповніть банку або балон усіма інгредієнтами в такій послідовності: часник — болгарський перець — вогник – естрагон — морква — кріп — перець чорний — гвоздика — смородина — вишня — дуб — помідори (заповнити балон до верху).
  3. Стерилізуйте наповнені банки без розсолу. Стерилізувати можете звичайним способом, заливаючи по самі плечі балона водою, або ж «бабусиним»: на дно бака налити води і покласти решітку. У другому випадку банки не перебувають у воді зовсім. Незалежно від того, який спосіб ви вибрали, час стерилізації не змінюється: 20 хвилин – 3 літри, 15 хвилин – 2 літра, 10 хвилин – 1 літр.
  4. Залийте киплячим розсолом.
  5. Додайте лимонну кислоту в наступній кількості: на кінчику ножа з гіркою – 3 літри, без горки – 2 літра, ще трохи менше – на 1 літр.
  6. Загорніть банки.
  7. Переверніть їх і накрийте чимось теплим, поки вони повністю не охолонуть.
  8. Чекайте зими!

Холодний спосіб засолювання помідорів

Холодним способом завжди виходять дуже смачні помідори. І він набагато простіше попереднього. Але така засолювання не всім підходить із-за того, що зберігати банки з соліннями потрібно у прохолодному місці й бажано при постійній температурі, ідеально — в погребі. Але навіть якщо у вас немає льоху, не відмовляйтеся відразу від цього чудового рецепту. Приготуйте хоча б 1-2 баночки незвичайного ласощі.

Попередня підготовка (для 3-літрового балона):

  • томати – 1,5 – 2 кг.
  • велика сіль – 1 ст. л. з гіркою.
  • цукровий пісок – 1 ст. л. з гіркою.
  • вода очищена питна – близько 1,5 літрів.
  • столовий оцет – 1/3 склянки.
  • часник – 4-5 зубочки.
  • кріп – 2-3 парасольки.
  • лавровий лист – 2-3 шт.
  • таблетки аспірину – 3 шт.
  • перець чорний – близько 10 горошин.
  • селера – 1 гілочка.
  • інші спеції – за вашим бажанням (естрагон і ін).

Основні дії:

  1. Приготуйте холодний розсіл. Пропорція: вода – цукор – сіль – оцет. Перемішайте і нехай настоюється, поки ви займаєтеся наповненням балона.
  2. Заповніть балон усіма інгредієнтами в такій послідовності: лавровий лист – перець запашний – часник – селера – кріп – помідори (щільно) – знову часник – селера — кріп.
  3. Залийте в балон розсіл.
  4. Додайте весь аспірин.
  5. Закрийте балон пластиковою кришкою.
  6. Поставте в холодильник або опустіть у погріб.
  7. Можете не чекати зими, а вже через 2-3 тижні пробувати результат!

Сухий спосіб засолювання помідорів

Помідори, засолені таким способом, не зберігаються довго, тому їх готують тоді, коли свіжих вже наїлися, а балони відкривати начебто ще зарано, але вже починає дуже хотітися чогось солоненького.

Інгредієнти:

  • самі помідори – 3 кг
  • велика сіль – 200 гр.
  • листя фруктових чагарників або дерев (смородина, вишня) -30 шт.

Приготування:

  1. Наколіть кожен помідор в місці плодоніжки або відріжте денця (природно, попередньо вимийте).
  2. Укладайте томати рядами, плодоніжкою вгору, і насипайте солі в кожну виїмку.
  3. Перестелити фруктовими листям.
  4. Шари повторюються. Останній шар – листя.
  5. Поставте в прохолодне місце на 3-4 дні.
  6. Приємного апетиту!

Всі представлені рецепти засолювання помідорів дуже прості, не вимагають особливих матеріальних і фізичних витрат, вони можуть змінюватись в залежності від ваших уподобань. Отримуйте задоволення від смачної і здорової їжі!

Читай також: