Як зробити заготовки на зиму з свинячої печінки

Існує безліч рецептів приготування свинячої печінки. Цей субпродукт можна запікати в духовці, смажити, варити, тушкувати, робити з нього начинку для млинців. А заготовлена про запас свиняча печінка на зиму — це не тільки смачно, але і дуже зручно.

Які страви можна готувати з печінки

Звичайно, відбивні, печінковий торт або котлети з свинячої печінки на зиму не законсервуєш. А ось паштет, гуляш або начинку для млинців — запросто.

Багато господинь не люблять готувати паштети і начинку для млинців саме із-за тривалості процесу. Адже, щоб дістати м'ясорубку, заготовити цибуля, морква, печінка, і все це перемолоти, а після відмити всі деталі м'ясорубки, потрібно чимало часу. Тому, щоб заощадити дорогоцінний час і забезпечити сім'ю смачними сніданками і вечерями, печінку можна просто законсервувати.

Консервована печінка

Для приготування цього смачного страви слід підготувати:

3,5 кг свинячої печінки
4 цибулини
200 мл сметани з високим відсотком жирності
200 мл томатної пасти
400 гр. смальцю — топленого сала
100 гр. борошна
1,5 л бульйону
3 щіпки цукру
100 мл оцту

Рецепт приготування:

Обсмажити 1 цибулину, нарізану соломкою, і перекласти її в невелику мисочку.
Печінку промити, видалити пленочки і кров'яні судини.
Нарізати на пласти товщиною не більше 2 см і відбити молоточком.
Нарізати відбиті пласти соломкою, посолити.
Обсмажити отриману соломку на жирі, потім додати цибулю, порізану соломкою. Протушкувати 5 хвилин.
Додати томатну пасту в сковороду і протушкувати ще протягом 10 хвилин.
На другу сковороду насипати борошно і обсмажити до жовтого кольору, потім додати бульйон.
Перекласти з мисочки обсмажену цибулю в сковороду з соусом і борошном. Додати сюди сіль, цукор і сметану. Протушкувати соус 10 хвилин.

Далі в попередньо простерилізовані банки налити 1/3 частина соусу, а зверху покласти шматочки печінки таким чином, щоб банки виявилися повністю заповненими.

Закатати банки і простерилізувати в повільно киплячій воді протягом 2 годин.
Тепер остудіть банки і приберіть їх на зберігання в льох або холодильник. З наведеного вище кількості інгредієнтів вийде близько 5 л консервованої печінки. При використанні скляних банок ємністю 1 л тривалість стерилізації в киплячій воді повинна становити не менше 3 годин.

При відсутності спеціального пристосування для стерилізації цим способом слід взяти досить широку каструлю і укласти на її дно кухонні рушники або якусь товсту тканину, складену в кілька разів. Укладати рушники або тканину необхідно рівним шаром — це дозволить запобігти перекиданню банок під час стерилізації.

Класичний рецепт паштету з свинячої печінки

Незважаючи на те, що для приготування домашнього паштету не потребує великих грошових витрат, готове блюдо в результаті виходить поживним і смачним.

Щоб приготувати паштет з печінки свинячої на зиму, потрібно:

1 кг свинячої печінки.
100 вершкового масла.
2 цибулини і 2 моркви середнього розміру.
Трохи запашного перцю, меленої кориці і гвоздики.

Рецепт приготування:

Дуже важливо закладати готовий паштет в банки в дуже гарячому вигляді. Тому перед початком приготування страви слід простерилізувати потрібну кількість банок.

Насамперед, слід очистити печінку від плівки і прожилок.
Потім розріжте її на шматочки середнього розміру і опустіть в холодну воду не менш, ніж на дві години.
Приблизно через 2-3 години шматочки вийміть з води, промийте і залиште просушитись на паперовому рушнику.
При роботі з замороженої печінкою її залишають у воді на всю ніч, після чого просушують на рушник.

Далі потрібно розжарити сковороду і обсмажити шматочки печінки з обох сторін, попередньо додавши трохи олії. Бажано це робити за допомогою двох або навіть трьох сковорідок, щоб кожен шматочок лежав окремо і добре просмажився. Якщо обсмажувати в одній сковороді велика кількість печінки, то вона буде нагадувати швидше відварене, ніж смажене блюдо.
Тепер обсмажте на рослинному маслі моркву і цибулю.
Подрібніть печінку, моркву і цибулю на м'ясорубці, пропустивши всі продукти два рази.
Додайте вершкове масло, сіль і спеції і ретельно перемішайте паштет.
Гарячу печінка розкладіть по банках. Слідкуйте при цьому, щоб паштет лягав як можна щільніше, і в банках не залишалося повітря. Загорніть банки і залиште до повного охолодження. Після приберіть заготовку в холодильник або льох.

Ковбаса з печінки

Якщо наповнити паштетом, приготованим за описаним рецептом, кишки, то вийде ліверна ковбаса. Її необхідно піддати тепловій обробці, проваривши не менше 20-40 хвилин, у залежності від товщини виробу. Робити це необхідно дуже обережно, оскільки в процесі варіння оболонка може пошкодитися, що призведе до витікання вмісту в каструлю з водою.

Зберігається ліверна ковбаса в умовах холодильника не більше 4 діб. Однак при бажанні заготовити цей продукт на більш тривалий термін його можна заморозити. Після вилучення з морозильної камери ковбаса знову має пройти теплову обробку. Як тільки вона розморозиться, прожарте продукт на сковороді з закритою кришкою, і тільки після цього подавайте до столу.

Печінковий паштет з квасолею

У 100 г вареної свинячої печінки міститься приблизно 110 калорій. При бажанні знизити калорійність улюбленого паштету його можна готувати з додаванням квасолі. Ці два продукти чудово поєднуються один з одним, до того ж, квасоля надає паштету ніжною, приємною консистенції. Рецепт печінкового паштету з додаванням квасолі можна використовувати і для консервування.

Для цього потрібно:

100 г квасолі.
400 г печінки.
200 мл бульйону.
2-3 зубки часнику.
1 цибулина.
Сіль, спеції.

Спосіб приготування:

Квасолю замочити на ніч, вранці злити воду і відварити.
Нарізати шматочками попередньо очищену від плівок і прожилок свинячу печінку.
Печінка відварити в бульйоні з додаванням спецій і солі протягом 20 хвилин.
Далі подрібнюємо в блендері відварену квасолю разом з печінкою, часником і цибулею.
Розкласти по банках готовий паштет, закатати і стерилізувати в слабо киплячій воді протягом 2 годин. Потім остудити банки при кімнатній температурі і прибрати в холод.

Свиняча печінка на зиму — це відмінний варіант побалувати себе і своїх близьких смачними стравами, для приготування яких потрібно всього лише відкрити банку і розігріти її вміст в мікрохвильовій печі або на сковороді.

Додати консервованих страв з печінки святкового вигляду допоможе морква, кружечки різнобарвного перцю або зелений горошок.

Читай також: