Заморожування зелені в домашніх умовах: вітаміни цілий рік

Ти можеш запитати: навіщо заморожувати зелень, якщо навіть у розпал зими в супермаркеті і на ринку можна купити пучок тепличного кропу. Виявляється, що в замороженій річної петрушці вітаміну С майже вдвічі більше, ніж у зимових тепличних пучочках. Літнє сонце і правильна технологія дарують нам карколомний аромати і купу корисних речовин, так що, варто в розпал літа привести з базару величезний пук свіжої зелені і поворожити над ним годинку, щоб він порадував нас взимку.

Заморожування подрібненої зелені

Ось ти, наприклад, замораживаешь на зиму? Я так тільки петрушку і кріп. Але в твоїй морозильній камері спокійнісінько дотягне до весни і селера і петрушка і базилік. Так що я готова поділитися з тобою досвідом про те, як заморозити зелень на зиму.

Звичайно, ніхто не стане засовувати в морозилку цілий пучок зелені, тільки що принесений з базару. І не варто використовувати зів'ялі пучки. Купуйте найкращі селера і базилік і постарайтеся обробити їх як можна швидше.

Зелень тим краще зберігає корисні речовини і аромати, чим швидше замерзне. Зрозуміло, що грубі стебла будуть промерзати довше, ніж тонкі листочки, а нарізана зелень — швидше, ніж цілісні листочки.

Тому, коли принесеш пахучі «віники» додому, то як можна швидше зроби ось що:

  • разъедини пучки;
  • ретельно помий зелень;
  • розклади сушитися тонким шаром приблизно на півгодини до повного висихання;
  • відріж самі грубі стебла;
  • тонким ножем подрібни зелень, так як тобі подобається;
  • розклади зелень за невеликим поліетиленовим кулечкам;
  • можеш відразу зробити «трав'яний коктейль» з своїх улюблених рослин;
  • помісти мішечки в морозильну камеру, включену в режим заморозки;
  • кожні півгодини струшувати мішечки, щоб листочки не злипалися.

Ось власне і все. Розмір мішечка і підбір трави — виключно ваше рішення. Можна морозити навіть зелений лук, якщо на вашій дачі він виростає особливо ароматним і в особливо великих кількостях. У будь-якому випадку, вітамінів в ньому буде більше, ніж у чахоточном лютневому.

Так що все дуже просто. Але якщо вам це робити лінь, то є ще більш просто спосіб.

Заморожування зелені на зиму пучками

Для цього вам потрібно:

  • розібрати зелень;
  • помити її і просушити;
  • відрізати самі товсті хвости;
  • розкласти траву тонким шаром прямо в морозилці;
  • заморожувати зелень приблизно 2 години;
  • скласти в контейнери.

Взимку можеш брати цілу гілочку зелені і нарізати прямо в готові страви по мірі необхідності.

Заморожування зелені в крижаних кубиках

У більшості випадків заморожена зелень буде додана в суп або в гаряче блюдо, де буде присутня вода. Так що, якщо тобі лінь сушити зелень, можна обійтися без цього етапу і заморозити петрушку і кріп під льоду.

Для цього тобі потрібно:

  • розібрати зелень;
  • помити її;
  • не чекаючи висихання дрібно порізати (можна подрібнити в комбайні);
  • щільно укласти зелень у формочки для льоду;
  • долити трохи чистої кип'яченої води;
  • поставити заморожуватися;
  • готові кубики пересипати в контейнер для зберігання, а формочки можна використовувати знову.

Як зберігати і використовувати заморожену зелень

Не здумай зберігати свої зелені запаси в металевих або скляних контейнерах. Зелень містить безліч високоактивних речовин, під дією яких метал окислюється, а скло може тріснути від перепаду температур. Звичайні поліетиленові мішечки, пластикові контейнери або силіконові формочки будуть в самий раз.

Замораживай невеликими порціями, так заморозка піде швидше, і більше вітамінів збережеться. Враховуючи, що в нашій країні відключення електроенергії — не рідкість, то цілком можливо, що під час одного з них ваша зелень може підтанути, а потім смерзнуться в твердий цегла, від якого важко відокремити потрібний шматочок. Тому має сенс зберігати її буквально в порційному вигляді. Адже ти знаєш, скільки приблизно петрушки кладеш у спекотне.

Ніколи не розморожуй зелень, перед тим, як покласти її в блюдо. Отщипни потрібну кількість від великого шматка, або дістань зелений крижаний кубик з морозилки і відразу ж кидай в борщ або жарке. Зелень миттєво відтане гарячої середовищі і не встигне втратити корисні речовини і аромат.

Замораживай зелень на здоров'я. Це, напевно, самий простий і корисний спосіб зимової заготівлі, але він може принести на твій стіл настрій цього літа, тоді як за вікном лютують грудневі хурделиці і тріщать січневі морози.

Читай також: