Засолювання сьомги в домашніх умовах: особливо смачно і ніжно

Запорука успіху – вибір правильної риби. Якщо вона виявиться недостатньо свіжої або багато разів розморожувалася, пиши – пропало. Така рибина буде розвалюватися в руках, її м'якоть – відставати від кісток. І перетворити її в щось видатне не вийде при всьому бажанні. В ідеалі – спробувати купити якісну охолоджену рибу. Для цього зазирни в очі претендентці на купівлю – вони повинні бути прозорими. Оціни блиск і еластичність луски, не забудь і про запах.

Можна купити охолоджені стейки або заморожену сьомгу. Успішно впоравшись з першим етапом, приступай до оброблення. Потрібен хороший: широкий і досить довгий ніж для нарізки філе. Попередньо рибку помий і ретельно витри серветкою. Сміливо відрізай голову і відправляй її в холодильник – стане в нагоді потім для юшки. Зріж всі плавці, відріж хвіст і розділи рибину по хребту на два пласта. По черзі видали з них шкіру, виріж хребет і видали пінцетом бічні кістки. Якщо спочатку виходить не дуже вправно, нічого страшного – головне, не уколись, твоя кров в рецепті не передбачена. А тепер тобі належить вибрати, яким із трьох способів будеш солити:

  1. Мокрий посол – в розсолі;
  2. Сухий посол – в суміші солі, цукру і спецій;
  3. Змішаний – спочатку солять сухим способом, потім замочують у розсолі.

Найпопулярніший спосіб приготування смачної слабосоленої сьомги – сухий спосіб соління. Риба виходить еластичною і ніжною, буквально тане в роті.

Спосіб перший: сухий посол сьомги

Деякі господині солять сьомгу самим простим способом, яким користуються помори, інші промисловики: повністю засипають її сіллю. Для цього рибу не обов'язково навіть розбирати на філе. Разрезаешь вздовж черевця і натираешь сумішшю цукру, солі та спецій. Потрібно взяти на 1 кг риби:

  • Солі – 3 ст. ложки;
  • Цукру – 4 ст. ложки;
  • Приправи для риби – 1 пакетик.

Не варто боятися пересолити рибу. Так як вона досить жирна і соковита, зайвої солі не візьме.

  1. Змішай компоненти і гарненько натри сумішшю рибу або філейні половинки зовні і зсередини.
  2. Оберни гладкою бавовняною серветкою і спакуй у поліетиленовий пакет.
  3. У такому вигляді рибку можна відправляти в холодильник, де вона повинна провести хоча б добу.

Після того, як часовий рубіж щасливо завершиться, можна, відкинувши трепет, діставати рибину. Розгортаємо, видаляємо надлишки солі, пробуємо.

Такою ж сумішшю можеш посолити і попередньо тонко нарізані скибочки риби. Для цього:

  1. Приготуй контейнер і солоно-цукрову суміш (дуже доречно використання морської солі).
  2. Обваляй скибочку в суміші з одного боку і поклади в контейнер солоної стороною вниз. Вклади рибу щільним шаром, посоли зверху. Продовжуй в тому ж дусі.
  3. Заповнений контейнер відправляється в холодильник на 3-4 години, після чого можна сміливо знімати пробу.

Збризнувши скибочки соком лимона, ти додаси штрих до портрета твого майбутнього кулінарного шедевра. На цей титул може сміливо претендувати канапе з твоєї знатної семужкой, який ти теж приготуєш своїми руками.

Спосіб другий – ропні

Приготовлена таким способом домашня солона сьомга має більш пряний смак, менш щільну і еластичну консистенцію, ніж засолена сухим способом. Але це кому як більше подобається. В розсолі можна солити рибину, якщо вона невелика, а також стейки, обрізь, черевця. Для розсолу на літр води потрібно додати:

  • Сіль –3–4 ст. ложки без гірки;
  • Цукор – 1 ст. ложку;
  • Оцет 9-відсотковий – столову ложку.
  1. Доводиш до кипіння воду з сіллю і цукром, за бажанням можеш додати в розсіл лавровий лист, запашний перець. Непогано, до речі, використовувати пакетик готової суміші для пряного посолу червоної риби, куплений в магазині.
  2. У киплячий розсіл вливаєш оцет і виключаєш.
  3. Дочекавшись, коли розсіл охолоне, процеживаешь його і заливаєш їм підготовлену рибу. Зверху треба придавити чим-небудь, щоб не спливла, і – в холодильник.

Продукт готовий до вживання після двухсуточной витримки. Але тим, кому несила, дозволяється зняти пробу вже на наступний день, коли сьомга буде малосоленой – така теж хороша.

Якщо ти солила філе сьомги, то після обробки риби у тебе повинні залишитися черевця і хребти. Їх теж можна посолити швидким способом. Змішуєш 2 столові ложки солі і ложку цукру (з розрахунку на 1 кг). Рясно обваливаешь в цій суміші рибну обрізь, укладаєш щільно в контейнер і кладеш в холодильник години на 3-4.

Сьомга, засолена з прянощами і цукром

На 1 кг філе (можна зі шкірою) береш наступні компоненти:

  • Лимонний сік – столову ложку;
  • Цукор -2 ст. ложки;
  • Сіль – 5 ст. ложок;
  • Мелений чорний перець – 1 чайну ложку;
  • Лавровий лист, по гілочці петрушки і кропу.

Приготування:

  1. Змішай сіль, цукор і перець і добре натріть цією сумішшю підготовлене філе.
  2. Вклади філе в контейнер шкірою вниз.
  3. Зверху пласти філе посипаємо зеленню і поклади лаврові листочки. Скропи соком лимона, червоним вином або коньяком.
  4. Другий шар риби вклади шкірою вгору, засип залишками суміші.
  5. Тепер – під гніт і на дві доби в холодильник.

Не втрималася і спробувала трохи раніше. Ну і як? Чарівно – чи не так? Тепер тобі залишилося попрактикуватися в мистецтві нарізки, і все – ти найкраща! Нехай для початку – хоча б у просторі власної кухні.

Читай також: