Жульєн з курки з грибами: тонкощі приготування

Жульєн – французьке блюдо, дуже популярний у нашій країні. Воно вважається гарячою закускою, тобто передує основне блюдо. Його можна приготувати з різних інгредієнтів, але головні частини – основа, доповнена грибами, сиром і сметанним соусом – незмінні.

У французькій кухні це блюдо відоме як «кокот» («півник»). Ця назва з'явилася завдяки особливому посуді, в якій можна приготувати жульєн. Маленькі кокотниці – металеві чашки з довгими ручками – подають на стіл гарячими. Щоб не обпектися, на ручки надягають паперові «ліхтарики», що нагадують півняче крило.

На смак страви дуже сильно впливають сорт сиру і грибів, а також склад сметанного соусу.

Спробуй приготувати смачний жульєн з печериць і курки.

Класичний жульєн

Для приготування 4-6 порцій знадобиться:

  • напівтвердий сир — 200 р.
  • філе куряче — 500 р.
  • гриби — 500 р.
  • вершкове масло — 50 р.
  • цибуля — 2 шт.
  • приправи: сіль і чорний перець.

Рекомендації:

підійде сорти сиру: Данбо, Російський, Костромський, ValioFinlandia.

Сметанний соус («Бешамель»)

Знадобиться:

  • сметана — 150 г
  • борошно — 2 стіл. ложки
  • вершкове масло — 50 г
  • молоко — ½ склянки (або курячий бульйон)
  • приправи: сіль, чорний перець

Рекомендації:

обирай жирну сметану.

Покроковий рецепт

  1. Щоб приготувати основу з куркою, відвари куряче філе, нарізане маленькими скибочками. Для цього залийте філе невеликою кількістю окропу і на великому вогні доведи до кипіння. Зніми утворену піну шумівкою, посоли і прибери з вогню. Бульйон з куркою повинен охолонути. Потім дістань м'ясо, подрібни, а бульйон процідити через марлю.
  2. Займися грибами і цибулею. Спочатку наріж тонкою соломкою гриби. Подрібни цибулю і обсмажити на розпеченій сковороді на вершковому маслі до напівпрозорої консистенції. Зверху виклади гриби, все перемішай, потримай на сильному вогні ще 5 хвилин, потім посоли і поперчи.
  3. Пора приготувати сметанний соус. Розігрій сотейник, обсмажити в ньому борошно без масла, потім поклади вершкове масло і готуй 1 хвилину. Додай сметану і розмішай, щоб вийшла однорідна маса. Тепер вливаємо молоко або бульйон, ретельно перемішай. Соус повинен вийти дуже густим. Посолити і поперчити за смаком.
  4. Натираємо сир на дрібній тертці. Окремо змішай готовий цибулю з грибами і куркою. Розклади суміш по кокотницях. Зверху залийте соусом, щедро посипаємо тертим сиром і ставимо в духовку. Щоб жульєн з курки з грибами вдався, температура духової шафи повинна бути низькою, 180-190 градусів. Через 15-20 хвилин, коли жульєн покриється золотистою скоринкою, необхідно дістати кокотниці і відразу ж подавати готовий жульєн на стіл.

Рада

Завжди приправляй страви тільки свежесмолотым перцем! Для цього придбай спеціальну млинок.

Використовуй тільки якісний, зрілий сир! Економія позначиться на смаку страви – жульєн буде посереднім.

А який сорт сиру волієш ти для приготування страв?

Подача

Щоб ефектно подати до столу ароматний жульєн з курки з грибами, спочатку кожну порцію прикрашають подрібненою петрушкою. Після цього ставлять кокотницу на маленьку тарілочку, поруч кладуть кавову ложечку. Ручки кокотниці обертають паперової папільйоткою і повертають вліво.

Традиційний жульєн з курки, запечена з грибами, готовий!

Експериментуємо

Щоб отримати новий смак, спробуй приготувати звичайний жульєн з іншими продуктами. Можна замінити:

  • сорт грибів (печериці можна замінити будь-якими свіжими грибами, наприклад боровиками або навіть трюфелями. Або зовсім від них відмовитися).
  • бульйон для соусу — на вершки.
  • сорт сиру (вибери твердий сир з різким запахом або, навпаки, ніжний, з кремовим смаком).
  • основу з куркою на креветки або інші дари моря.

Також можна спробувати зовсім прибрати цибулю.

Рада

Якщо у тебе немає кокотниць, досить розкласти суміш з куркою і грибами по будь-яким вогнетривким дрібним мисочкам або чашках. Варіант: зробити квадратні тарілочки з фольги.

Ефектно буде виглядати жульєн з куркою, запечений на підкладці з тіста або хліба.

Жульєн в хлібному коровай

Для приготування 6-8 порцій знадобиться:

  • напівтвердий сир — 150 р.
  • куряче філе — 700-900 р.
  • коровай хліба (білий або житній)- 1 шт.
  • рослинна олія — 50 р.
  • цибуля – 2 шт.
  • приправи: сіль, чорний перець, зелень (петрушка).

Рекомендації:

  • обирай сорти сиру: Російський, Пошехонський, Костромський.
  • варіант м'яса: свинина або яловичина, якщо не хочеш готувати з куркою.

Сметанний соус («Бешамель»)

Знадобиться:

  • борошно — 2 стіл. ложки.
  • вершкове масло — 50 р.
  • молоко — 0,5 літра (або бульйон з куркою).
  • приправи: сіль, чорний перець.

Покроковий рецепт

  1. Якщо жульєн буде з куркою, то потрібно приготувати її як у попередньому рецепті (класичний жульєн з куркою і грибами). У разі якщо основа буде зі свинини (яловичини), то м'ясо слід нарізати на невеликі тонкі пласти, потім відбити їх і порізати.
  2. Ріпчасту цибулю наріж тонкими півкільцями, нагрій сковороду і обсмажити на ній цибулю до м'якості. Вийми, відклади на тарілку. На сковороді обсмажити м'ясо протягом 10-15 хвилин. З'єднай його з цибулею.
  3. Приготувати соус «Бешамель» як у попередньому рецепті, завдяки молоку він буде рідким. Залий їм м'ясо на сковороді, додаємо сіль і перець і дай постоїть кілька хвилин.
  4. Розріж коровай: спочатку зріж верхівку, ножем акуратно виріж всю хлібну м'якоть. Стінки у короваю обмаж маслом, викласти м'ясо і посип тертим сиром. Накрий коровай верхівкою і випікати в духовці із середнім жаром протягом півгодини (якщо основа з куркою, час треба зменшити).
  5. Перед подачею підніми кришечку і посип жульєн з куркою і грибами посіченою зеленню.

Подача на стіл

Подаються жульєни з курки з грибами гарячими. Приготувати і накрити стіл у російському стилі, внести коровай на дерев'яній дошці. Підняти кришку з хліба, ложкою розкласти м'ясо, а в кінці розламати стінки короваю на шматочки.

Жульєн з грибами під ніжною сирної шапочкою — смачне і ситне блюдо, яке просто приготувати, якщо вибирати продукти хорошої якості і правильно їх обробляти. Запечене ніжне м'ясо, приправлене овочами, стане прикрасою святкового столу.

Читай також: